皮から手作り水餃子
作り方
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1
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ボウルに粉を入れ、水を加える。形になってきたらボウルから出して表面がなめらかになるまで捏ねる。
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3
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cの生姜を摩り下ろして水と合わせておく。
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4
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キャベツをみじん切りし、◉入れてよく揉む。10分くらい置いて、水分を絞っておく
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5
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ボウルに豚ひき肉・手順3とaの調味料を入れて粘りが出てくるまでよく混ぜる。10分くらい漬け込む。
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6
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ネギと椎茸をみじん切りしておく
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7
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手順4・5・6と胡麻油を合わせてよく混ぜる。
冷蔵庫で待機。
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8
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dを合わせる
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9
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打ち粉をしながら生地を棒状にのばす。
生地を1個10gつづにきる。
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10
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生地の断面を上にして置き、手で押しつぶす。麺棒で直径7~8cmの円形に伸ばせばOK!
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11
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皮の上に具を載せる。周りにdをつける
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12
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皮を半分に折る。
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13
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片方だけ折り目をつける。
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14
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鍋にお湯を沸騰し、餃子を入れて茹でる。再び沸騰したら100ccの冷水(分量外)を加える。
この手順を2-3回繰り返す。
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15
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お皿にごま油を敷き、茹で上がった餃子を盛り付ければ出来上がり。
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コツ・ポイント
皮:・水を少しつづ入れる。
タネ:しっかり練るように混ぜること。そして美味しさをアップさせるコツは、混ぜ合わせたタネを冷蔵庫で休ませること。味が馴染むだけでなく、お肉がしまり扱いやすくなる。是非試してみてくださいね。
タネ:しっかり練るように混ぜること。そして美味しさをアップさせるコツは、混ぜ合わせたタネを冷蔵庫で休ませること。味が馴染むだけでなく、お肉がしまり扱いやすくなる。是非試してみてくださいね。
このレシピの生い立ち
母から受け継いた味
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