くるみ入りフランスパン

takayaさん☆こんにちは。
水曜日にやっとフランスパン（チーズ＆ベーコン入りのクッペ）の勉強をして来ました。フランスパン大好きなので、ず～っと楽しみにしていたのですが…ちょっとがっかり！と言う事で他のレシピを探してやってきました。(~_~;)
とっても美味しそうなので作ってみたいのですが…手順②の１次発酵４０分の後の丸め直しとはどの様に行えば良いのでしょうか？丸め直す前も後も発酵器使用だとしたら何度が良いのでしょうか？いつもすみません～宜しくお願いします♪

らんぷあいさん、こんにちは^^

せっかく習ったフランスパンも、ちょっとがっかり・・・じゃ残念でしたね。。。
１次発酵中の丸め直しは、１度軽く手でポンポンとたたく程度に伸ばしてから
４つ折りにして、折ってできた角を立てて折り目が生地の中に入るようにして軽く引き丸めをします。
様子が上手く伝わりませんね。　説明下手でごめんなさい。

発酵は長い時間かけた方が美味しくなります。
特にフランスパンのようにシンプルな配合な物は
旨味を引き出すためにもじっくりと発酵させた方が良いのですが、
長い時間かけるとどうしても生地もだれてしまいます。
フランスパンは気泡が命なので、そのために余分なガスを抜いて新しい空気を入れてあげます。
それがパンチ（丸め直し）です。
たっぷりと時間があるときには
途中2度パンチを入れて２，３時間かけても良いです。
発酵温度は22～3度くらいかな。
仕込み水は冷水ですので、追記しておきますね。

takayaさん☆早速！すみません。
／(-_-)＼ ウ～ン…ちょっと難しそうですね。
説明はなんとなく理解出来たような？気がするのですが、微妙ですぅ～こちらの様にパンチを入れて作る方法が本格的な方法になるのですしょうか？（先日習った時はパンチ無しでした。）目が詰まった様な焼き上がりで…フランスパンにはほど遠い感じです。パンチを入れるとその辺が違ってくるのでしょうか？とりあえず蒸気焼成の方法は習って来ましたので、レンガ２個はゲット！どうにか頑張ってチャレンジしてみたいと思います。

フランスパン生地は極力傷めないよう気をつけて下さいね。
大事な気泡がつぶれてしまいますから・・・・。

レンガで蒸気焼成出来るなんてうらやましいです。
私は電気なのでそこまで本格的に出来ないんです(T_T)

結果報告楽しみに待っています♪

takayaさん！はじめまして。
昨日作らせていただきました☆ただ・・・すべて手捏ねのため気泡があまり・・・全然？無かったのです（；д；）味は本当にフランスパン！で美味しかったのですが・・・やはり気泡が無いと別物？見た目も大事ですですよね・・・。ニーダ？やFPなど持っていません。手捏ねでも気泡を上手く出すことって出来るのでしょうか？？パン作り初心者なものでですいません（´□｀）　

小太郎ぅさん、いらっしゃいませ～♪

手ごねなんですね。
フランスパンは生地を傷めるとせっかくできた気泡がなくなってしまうので、
極力成型時には触る回数を少なくすることを心がけなければなりません。
分割もきっちりと計らなくても大体で良いと思います。
また、生地温度も今時期は気温が高い上に手ごねだとどんどん上がってしまうのではないでしょうか。
低めの温度でゆっくりと発酵させた方が気泡もしっかりできると思うので、こね上げたときの温度は２５度以下になるよう氷水を使ったり、粉を冷やすなどして工夫してみてくださいね。

夏は私もよくパン作りは失敗するんです。
あっという間に生地温が上がり、発酵も進んでしまうんです。
早くパン作りのしやすい秋になって欲しいなぁって北海道に住んでいても感じています^^

少しは参考になったかしら？

takayaさん☆こんにちゎー
生地の温度なんですね！まったく気にせず作っていました（￣д￣；）
うん　うん　とっても参考になりました♪有難うございます！！
もう一度チャレンジしてみます！！

北海道♪いいところにお住まいで～♪
行ってみたい・・・　カニ食べたい・・・
静岡は今日も蒸し暑いです・・・・。

小太郎ぅさん、こんにちは。

フランスパンの生地はこね上がった時に、ちょっとヒンヤリするぐらいで良いんですよ。　乾燥にも気をつけてくださいね。

静岡にお住まいですか。
私は昨年の１２月に静岡に行きましたよ。　北海道じゃもう花の咲いていない時期なのに、山茶花の花を初めて見たり、イルカの肉がスーパーに並んでいるのも見たりして、興奮続きでした(*^_^*)

今日も暑そうですが、体調崩されませんように。。。