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ニンニク、生姜はみじん切り。ナスは縦半分にして5ミリ間隔の斜め格子に切れ目を入れると味が染み込みます。一口サイズに。
鍋に多めの油を熱します。油はお好みのもので良いですが、焙煎していない白い胡麻油、太白胡麻油を使いました。
油が温まったらニンニク、生姜を入れ、香りが立ったらナスを入れ、油が染み込むように炒めます。
油が周り、ナスがつやつや、しんなりしたら出汁、酒、みりん、醤油を加え、弱めの中火で6〜7分煮ます。
仕上げに小口切りのネギを散らしても。