野菜たっぷりミートソーススパゲティ

玉ねぎ・にんじんはみじん切り。ナス・しいたけは1cm角に切る。

サラダ油を薄くぬった厚めの鍋に、にんじん・たまねぎ・しいたけ・なす、の順に重ねていく。

上から塩をひとつまみふりいれ、大さじ２の水もふりいれ、ふたをして弱火で野菜がやわらかくなるまで煮る。これを重ね煮といいます。びっくりするほど野菜の甘味とうまみが出て、いいだしになります。

トマト缶を入れてひと混ぜし、またふたをして10分ほど煮る。必ず弱火で。

ケチャップ・ウスターソース・洋風だし・塩小さじ2分の1、砂糖ひとつまみを入れて、味を調える。最後にパルメザンチーズを入れて混ぜ、弱火で15分ほど煮込む。味はお好みで調整してください。

パスタを300ｇ茹で、湯きりしてお皿にのせ、ミートソースをかけ、上からお好みでパルメザンチーズ（分量外）を振り掛ければできあがり。