本気でスポンジケーキ♪

共立てのスポンジのこつをまとめてみました。キメ細かく、ふんわ～りとした口当たりのスポンジです。たまには、本気で作ってみるのもいいかも～♪

材料：

18㎝丸型

	材料	分量
	卵（常温）	Ｌ3個（正味170～180g）
	砂糖	90g
	牛乳（水でも可）	20g
	○薄力粉	80ｇ
	○コーンスターチ	10g
	無塩バター	30g

作り方：

1: ■卵は必ず常温に戻しておく。■型の底にオーブンシート（私はコピー用紙を使っています。）を貼り、型の内側にマーガリンを薄く塗り、薄力粉（分量外）を軽く振っておく。外側にクッキングペーパーを貼り付けてもいいです。

2: ボールに卵を入れほぐし、分量の1/3の砂糖を加え軽く泡だて、60度の湯煎（お風呂より熱い位）にかけます。（決してそれ以上の熱さにならない事。砂糖を入れてから湯煎にかけると卵が固まりません）。高速で泡立てます。

3: 泡立てながら、残りの砂糖を2回に分けて加えます。湯煎は冷めないよう時々温度確認してね！

4: 卵液が40度位（人肌より少し温かくお風呂よりぬるい)になったら、湯煎から外します。さらに高速で泡立てます。写真の状態はまだまだです。

5: 泡だて器に膜をはる感じになり、「の」の字を書いてしばらくそのままで徐々に消えていく位（消えなくなったら立てすぎ）で泡立て終了。

6: このときに卵液が冷めていなければ、ボールを水に当てる。低速にし30秒位ざっとキメをそろえる。

7: 湯煎していたお湯が空いたら小さめのボールに入れたバターをかけておく（⑩で使います）。

8: ⑥の生地に牛乳を加えて、全体にざっとあわせる（こうしておくと卵がさらさらになり、薄力粉と無理なく混ざります）。

9: 粉を出来るだけ高い位置から2～3回に分けふるって、へらでボールを回しながら、底からすくってボールの中心に向かって大きく混ぜていく。練りすぎないようにしかも粉がきちんと混ざっているように。

10: バターが溶けて50度位になり温まったら、⑨の生地を少し移し混ぜておく。（こうしておくと生地とバターが混ざり易い）

11: ⑩を⑨に戻し、すばやく底からすくって大きく混ぜる。ココで混ぜすぎない事！

12: すぐに型に流し入れる。軽く10㎝くらいから型を落とし、大きな気泡を除く（1回でＯＫ！やり過ぎると膨らみに影響します）。

13: 170度で28分位焼く。竹串を刺して何も付かなければＯＫ！（電気オーブンの方は、10度くらい温度を上げて焼いてください。）

14: 取り出してすぐ台の上に30～40ｃｍの高さから落とすと中の熱が外に逃げすばやく冷めて、しぼみを押えます。

15: 型のまま冷ますとしぼみ易いので、型の周りをナイフで外し取り出し、ケーキクーラーの上で上面を下にして粗熱を取ります。粗熱が取れたら乾燥しないようにビニール袋かラップに包んで保存します。

16: 完成！！

17: キメが細かくて軽いふわふわした食感です。そのままでも美味しい♪

18: 断面図。

19: 参考に【ココア】薄力粉60g+コーンスターチ10g+純ココア20gで同じ様に作ります。

20: 参考に【ライトシロップ】水：砂糖＝2：1で火にかけ砂糖を溶かして冷まして好みのリキュールを加える。デコレーションの際に、はけで軽く塗ります。

メモ（コツ、ポイント）：

■卵は冷たいと泡立ちにくいので常温にしておく。■必ず湯煎にかけて高速で泡立て、立て終わりは冷めてること。温かいと粉の粘りが出ます。■バターは冷たいと旨く生地になじみません。■生地を混ぜる時は底から大きくさっくり混ぜ込む。■⑩のようにバターに生地を入れてあわせることでバターが沈まず生地に混ざり易い。（←これは大きなｐｏｉｎｔ！）■家庭のオーブンによって焼き時間は異なります。