春のきんぴら

ごぼうをささがきにし、10分ほど水にさらす。人参は細めの千切りに、ふきは筋を取って３～４センチの食べやすい長さに切る。

フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、弱火で鷹の爪をごま油全体になじませるように転がす。(１分弱で充分です)

ふき・ごぼう・人参を入れ、弱火のまま炒め、全体に油がなじんだら、鷹の爪を取り出し、砂糖を入れ、さらに炒める。

★ポイント★
最後に水分を飛ばす時、フライパンから炎が出ない程度ギリギリの強火にし、菜ばしで混ぜずにじっと待ち、少し焦げた匂いがしてきたらすぐさま火を止めると、水分も上手に飛ぶし、ちょっと香ばしくなっておいしいですよ！