フルーツタルト

タルト台を作ります。バターを室温でやわらかくし、泡立て器でなめらかなクリーム状にしたらグラニュー糖を加えて全体が白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜます。

といておいた全卵を５～６回に分けてしっかりかき混ぜながら加えます。

薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておき、②に加えてヘラで少し粉っぽさが残る程度にさっくりと合わせてまとめます。ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませます。

一度④を冷蔵庫で休ませ、フォークで底に穴を開けます。重石をのせて１９０℃のオーブンで１５分、重石を取って更に５分焼きます。

アーモンドクリームを作ります。バターを室温でやわらかくし、泡立て器でなめらかにクリーム状にし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

といておいた卵を少しずつ混ぜ入れ、アーモンドプードル、コーンスターチ、牛乳を加えてよく混ぜます。

カスタードクリームを作ります。卵黄にグラニュー糖半量を加えてすり混ぜ、薄力粉、分量から牛乳大さじ２を加えて混ぜる。

鍋に牛乳を入れて、残りのグラニュー糖、ナイフなどでしごいて出したバニラビーンズを入れて火にかけます。

沸騰直前まで温めた⑩の牛乳を⑨に少しずつ加えます。一気に入れると卵が焼けてしまうので気を付けて下さい！

火から下ろしてバターを加えて混ぜ込みます。

平らな皿に移してぴったりとラップをかけ、冷やします。

冷えたカスタードを裏ごしします。この一手間でお店のクリームのようになめらかになります。

フルーツをカットしておきます。今回はいちご・バナナ・パイン・オレンジ・白桃・黄桃・キウイを使いました☆

⑯のカスタードをタルトに塗り、カットしたフルーツを飾ります。ここでつや出しをする場合は、水３００ｇに粉寒天１ｇを加えて沸騰させ、砂糖３０ｇを煮溶かし、少しとろみがつくまで冷まして刷毛で塗ります。

これは前回作です♪トップの写真のはフルーツのせ過ぎでエレガントじゃない！と言われてしまいました(泣)でもフルーツたっぷりが好き❤