冬の手仕事♪手作り味噌

◆前日：大豆を水に浸ける。

大豆は米をとぐようにして洗い、2～3倍に膨らむまで（※）水で戻す。
※12～14時間程度

◆当日：大豆をゆでる。

豆が出ないようたっぷりの水で、やわらかくなるまで（※）差し水をしながら煮る。
※5～6時間

＜ゆで加減チェック＞
大豆を1粒はかりにのせ、指でつぶしたときに500～600gを示すぐらいのやわらかさまで煮る。

◆大豆をつぶす。

大豆はザルに上げ、熱いうちにつぶす。

つぶす方法としては、マッシャーやハンドミキサーの他、ポリ袋に入れて足で踏む、すりこ木や麺棒でつぶすなどお好みの方法で。

◆麹の準備をする。

分量の塩から1割ほどを取り分け、残り9割の塩はパラパラにほぐした麹と混ぜ合わせる。

大豆の水分量が少なくてかたい場合は、4で作った塩入の煮汁を少しずつ加え、紙粘土ぐらいのかたさになるよう、調整する。

◆容器を準備する。

容器は熱湯を満遍なくかける、アルコールで拭くなど、殺菌してしっかり乾かしておく。

◆容器に仕込む

8をボール状にまとめて「味噌玉」にし、空気が入らないよう、容器にたたきつけるようにして入れる。

ラップを味噌の表面に貼り付けるようにして、空気を抜きながらぴったりと覆う。

ラップの上に落しぶたをして、重石をのせる。容器全体をポリ袋で覆って口をひもでしばり、暗くて風通しの良い場所に保管する。

◆梅雨明け：天地返しをする。

梅雨が明けたら、容器の中に手を入れて上下を返し、また重石をして密閉する。

◆約半年後：完成！

仕込から約半年ででき上がり。1年ぐらい寝かせると、味に深みが出る。時々味見しながら好みを探って。

でき上がった味噌は、小分けにして冷蔵庫で保存する。