コトコト煮込んだきのこdeしぞーかおでん
作り方
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卵は固めに茹でて、殻をむく。
板こんにゃくは表面に切れ込みを入れ三角に切り、さっと下茹でをする。
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4
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焼きちくわは半分の長さの斜め切りにし、さつまあげは食べやすい大きさに切り、熱湯を回しかけ油抜きをする。
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5
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下ごしらえした残りの具をお好みで串に刺す。(串に刺しづらいものは串に刺さなくてもOK)
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6
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鍋に★ときのこを入れ、火にかける。沸騰したら大根、卵、板こんにゃく、結びこんにゃく、牛すじ串を入れ弱火で30分煮る。
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7
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30分経ったら、残りの種も入れ、さらに約15分煮る。
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8
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だし粉と青のりをふりかけ、お好みでからしを付けて頂く。
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9
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※時間があるときには、大根、卵、こんにゃく、牛すじ串を入れ煮てから火を止め冷ますと味がしみ込みやすいです。
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コツ・ポイント
きのこに多いグアニル酸と呼ばれるうま味成分は、60~70℃で増加するので、出汁が冷たい時にきのこを入れ、じわじわ煮るのがポイントです。また、きのこにたっぷり含まれるオルニチンは、アルコール分解と解毒を促進するので二日酔いにも効果的です。
このレシピの生い立ち
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