香ばしナッツ&プラリネの「パリブレスト」
Description
作り方
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【事前準備】天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
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【事前準備】オーブンを180℃に予熱しておきます。
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【事前準備】カスタードクリームは、しっかりと冷やした後、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜておきます。
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【シュー皮】手鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
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【シュー皮】火を止め、強力小麦粉(北野坂)を加え、粉に水分を吸わせながら練り合わせます。
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【シュー皮】再び火にかけ(中火)、手早く混ぜながら火を通します。
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【シュー皮】鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。
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【シュー皮】生地をボウルに移し、ほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度よく練ります。
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【シュー皮】仕上がりの目安は、木じゃくしですくった生地が流れ落ちない程度です。(絞り跡が残る硬さに仕上げてください。)
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【シュー皮】絞り袋に生地を入れて7cmの円を描くように絞り、その外側にもう1周絞ります。
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【シュー皮】さらにその間に、上に重ねるようにもう1周絞ります。(6号 星口金使用)
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【シュー皮】霧吹きをし、アーモンドダイスを3g程度ふりかけます。
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【シュー皮】180℃のオーブンで20分、160℃に温度を下げさらに15分焼成します。
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【シュー皮】焼き上がったら充分冷却します。
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【プラリネクリーム】軟らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、充分に色が変わるまで泡立てます。
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【プラリネクリーム】カスタードクリームを2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせます。
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【プラリネクリーム】プラリネペーストを加え、均一に混ぜ合わせます。
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【仕上げ】シュー生地を上下半分にスライスします。
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【仕上げ】下半分にカスタードクリームを15g、そのうえにプラリネクリームを40g絞り、上半分を被せます。
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コツ・ポイント
・焼成中、オーブンは開けないでください。
このレシピの生い立ち
小麦粉の風味が強く、よりサクッとした食感が味わえる北野坂を使用しました。