銀座『たか田』水菜とお揚げのおひたし
おみつさん２
作り方
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1
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★の材料を合わせて漬け汁を作り冷ましておく。
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2
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水菜を洗う。根に近い部分は土が付いていたりするので注意しましょう。
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3
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油揚げに熱湯を掛けて油抜きをする。
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4
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大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かし、茎の部分から10秒程先に茹でる。
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5
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反転させたら中間まで入れて、更に10秒茹でる。
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6
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更に葉の部分まで入れてもう10秒茹でる。
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7
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茹で上がったら冷水に浸けて粗熱を取る。
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8
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しっかりと水切り（絞る）茎の硬い部分を切り落とす。
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9
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7cmほどに切り揃える。
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10
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油抜きした油揚げの水気を絞り、縦半分に切って5mm幅に切る。
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11
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冷ませておいた漬け汁に、水菜・油揚げを入れかき混ぜて、30分程冷蔵庫で寝かせる。
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12
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こんな感じに出汁を吸ってくれればOK、器に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
水菜に火を通し過ぎない事！
漬け汁は冷ましておく。
水菜・油揚げの水気をしっかりと切る。
醤油は香り付け程度です。
漬け汁は冷ましておく。
水菜・油揚げの水気をしっかりと切る。
醤油は香り付け程度です。
このレシピの生い立ち
コースで食べたおひたしが美味しかったので、家庭で手軽に用意出来る材料で再現してみました。
おみつさん２
