【イカのさばき方】イカリング、イカ刺、肝
Description
5,【ゲソのさばき方】
9,【イカリング用】
14【肝のさばき方】
22,【刺し身の作り方】
です
材料
作り方
-
-
1
-
【共通処理】
今回はスルメイカを使います。
-
-
-
2
-
頭と足を分離します。頭の内側に指を入れ、足とつながっている部分をゆっくり剥がします。
雑にやると墨袋が破れるので注意!
-
-
-
3
-
ある程度剥がしたら、頭と足をゆっくり引っ張って、分離してください。雑にやると墨袋が破れるので注意!
-
-
-
4
-
目は必要ないので切ります。目より上の部分を開くと肝が入ってます!
肝のさばきかたは【11】へ!
-
-
-
5
-
【ゲソのさばき方】
-
-
-
6
-
足を裏返すと、口の部分に黒い硬いものが付いているので、ここを包丁で切り落とします。ここも必要ない部分です。
-
-
-
7
-
足は、2本だけ長い部分があるので、長さを揃えます。
-
-
-
8
-
足は、写真のように2本ずつに切り分けます。これで下足は出来上がり!!
-
-
-
9
-
【イカリング用】
-
-
-
10
-
まず頭の中を水洗いして、エンペラ(三角の部分)を手で強く引っ張って剥がします。
-
-
-
11
-
次に、胴体の内側にある骨を抜き取ります。写真のような、細長い透明な骨が1本あります。
-
-
-
12
-
写真の様に輪切りにして、イカリングの出来上がり!
エンペラを使う場合は、こちらも食べやすい大きさに切ってください。
-
-
-
13
-
水分を拭きとっておいてください。これで完成です!
-
-
-
14
-
【肝のさばき方】
-
-
-
15
-
黒い筋の部分が墨袋です。ここを割らないように注意!
-
-
-
16
-
墨袋は写真のように取り除いてください。
-
-
-
17
-
墨袋をとったら、包丁を、肝が入っている袋の真ん中に縦に入れ、膜を切り、肝を取り出します。
-
-
-
18
-
完全に肝を取り出します。
-
-
-
19
-
イカの塩辛を作ったり、肝に醤油を垂らしてよく混ぜ、イカ刺しを食べると最高!!
-
-
-
20
-
【完成図】
-
-
-
21
-
肝以外の部分の完成図です!
-
-
-
22
-
【刺し身の作り方】
-
-
-
23
-
まず、頭の部分を開きます。包丁で切っても良いし、キッチンバサミでも良いです!そして、水洗いして水分をふき取ってください。
-
-
-
24
-
エンペラを剥がして取り外します。
また、【11】を参考に、骨を取り除きます。
-
-
-
25
-
表面の皮を剥ぎます。濡れ布巾で、こするようにすると剥がしやすいです。いっぺんに剥がせないと思いますが、地道に剥がします。
-
-
-
26
-
全てキレイに剥がします。
-
-
-
27
-
水分を拭きとって、食べやすい大きさに切って、お刺身の出来上がり!
-