白菜でジューシー！ニラ餃子&しそ餃子

白菜をみじん切り。白菜は葉の所と芯の所を分けて餃子に使うのは芯の部分。葉っぱの部分は別のお料理に使いましょう。

ニラも小さく刻んでおく。
にんにくはすりおろす。
大葉も小さく刻んでおく。

挽肉に塩コショウしてボールで回すように混ぜ少し馴染んだら醤油、鶏ガラスープの素を入れ混ぜる。

種を2つのボールに分ける。
1つはにら、にんにく、オイスターソースを入れてニラ餃子
1つは大葉、塩コショウでしそ餃子

種は1時間冷蔵庫で寝かせる。
時間がないときは省いてOK。

餃子を包む。種をパンパンにしない方がジューシーに仕上がります。

餃子に焼き目がついたら100ccの水を入れて蓋をし、4分蒸し焼きにする。火は強めの中火くらい。

4分たったら蓋を開け、残った水分を飛ばす。1分くらいでいい感じになります。

ごま油を鍋肌から回し入れ、少ししてフライパンをゆすると餃子がフライパンから離れて動きます。

うちの大きめのフライパンでは一度に24個きっちり焼けます。
48個なら2回に分けて焼いています。