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レシピID :351887
マジうまいっす♪ハンバーグ
ハンバーグの大好きな主人から、ムチ打たれ完成しつつある我家のハンバーグ❤お試しあれ(｡￫ˇー￩)♪
材料 （ 3～4人分 ）
合びき肉
300g
玉ねぎ
中1個
パン粉
3/4カップ
卵
1個
牛乳
卵と合わせて1/2カップ
塩・こしょう
各少々
ナツメグ
小さじ0.5強
マヨネーズ
大さじ1
■
ソース
水
3/4カップ
ケチャップ
大さじ3
ウスターソース
大さじ2
酒
大さじ1
バター
大さじ0.5
しょうゆ
小さじ1
生クリーム
大さじ1.5
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1
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玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバター大さじ0.5をひいて透明になるくらいまで炒めて、粗熱を取る。
小さな容器にパン粉を入れて、卵と牛乳の混合液を加えてふやかしておく。
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2
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大きなボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて軽く混ぜ、1の玉ねぎを加えてよく混ぜる。続いてふやかしたパン粉とマヨネーズを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。好みの大きさに丸める。
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3
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フライパンにサラダ油大さじ1.5、ゴマ油大さじ0.5、バター大さじ0.5を熱し、3の種を強めの中火で色よく焼く。
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4
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ハンバーグが半分浸かるくらいの水を入れて蒸し焼きにする。楊枝を刺してに透明の肉汁が出たらいったん皿に取り出す。
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5
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フライパンの湯を捨てる。ソースの材料を水～しょうゆまでを入れて煮立てる。フツフツなって、少しトロミがついてきたらハンバーグを戻し入れる。
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6
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ソースをからめながら煮詰めて、ハンバーグを皿に盛り付ける。ソースはそのまま火にかけて、生クリームを加える。トローリとなったら、ハンバーグにかけて出来上がり♪
コツ・ポイント
玉ねぎを炒めて甘みを出すことと、マヨネーズを加えることによりふんわり感を出すことが重要。
強火で一気に両面をこんがり焼くことにより、肉汁と旨みを閉じ込めます。中はしっかりと火が通っていないので、水を加えて蒸し焼きにしています。
強火で一気に両面をこんがり焼くことにより、肉汁と旨みを閉じ込めます。中はしっかりと火が通っていないので、水を加えて蒸し焼きにしています。