ミキサー、圧力鍋でお手軽手作り味噌

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Description

大量に作りたいけど、海外への送料が高いので作りやすい分量です

材料 (中辛味噌出来上がり1.5kg)

生麹
500g
325g
200g
適量
容器または未開封のジップロック
1つ

作り方

  1. 1

    乾燥大豆をよく水洗いして3倍以上のたっぷりの水で12時間以上かけて戻す

  2. 2

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    圧力鍋で指で潰れるくらいまで茹でる

    すのこ、ガーゼを使うと便利です

  3. 3

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    麹、塩をボウルに入れてよくなじませる

  4. 4

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    茹でた大豆を潰す

  5. 5

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    塩、麹をボウルに入れてよくなじませる

  6. 6

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    粗熱を取った潰した大豆を5に加えるて耳たぶ位の柔らかさになるまでよく混ぜる
    水分が足りない時はゆで汁を少しづつ加える

  7. 7

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    団子を作る

  8. 8

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    団子を一つづつ空気が入らないように熱湯消毒済み容器またはジップロックに敷き詰める
    容器の場合のみ分量外の塩をふる

  9. 9

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    ラップを塩をった上に隙間がないように敷き蓋を閉める

コツ・ポイント

麹、塩の中に大豆を加える時は粗熱をとること。菌が弱ります

ゆで汁を加える時は加えすぎないこと。カビの原因になります

ジップロックを使う時は確実に空気を抜くこと

一年ほど寝かす

このレシピの生い立ち

添加物のない手作り味噌が食べたくて
レシピID : 3526071 公開日 : 15/11/19 更新日 : 15/11/19

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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ちさママ♥
実は2回目!2016年にも作ってました。糀が沢山で旨味が違います

色んな分量で作って、ご自宅のお味噌を見つけてください!

初れぽ
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k486y2562
ありがとうございました(^o^)

出来上がりは赤味噌っぽい感じでした。改良の余地がありそうです