«Noityのレシピ (35品)
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ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪

レシピID:352799
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最近流行のコッテリ白濁系ラーメンに浮いている焦がしにんにく油ともマー油とも呼ばれているあの真っ黒な香ばしい油。そのまま舐めると苦くてなんじゃこりゃ?!なんですが、ラーメンに垂らすと何でこんなに美味しいの~~♪

材料

にんにく 2片~4片
白葱 10cmほど
玉ねぎ 1/8個
豚の背脂
量として大さじ3~4くらい
大さじ3
ごま油 大さじ2

1

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にんにく、葱類は適当にみじん切りして、背油と油2種の入った鍋に入れて火にかけます。弱火で背脂を潰しながらじっくり火を通していきます。塊の背脂が手に入らない場合はラードで代用してください。ちなみにこの背脂はイベリコ豚の背脂です。

2

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薄い色、茶色、真っ黒の3段階でにんにく達を引き上げていきます。全部真っ黒だと苦味が勝ちます。甘みや香ばしさ複雑な味を引き出すため必ず3段階で! これらをすり鉢でゴリゴリしてペースト状にします。  練り黒胡麻?!みたいな状態になります。

3

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油と一緒にしてマゼマゼしてください。これで完成です!白濁系スープに落とすとスープが劇的に美味しくなりますよ♪

コツ・ポイント

油の量は結構適当です。3種類使ってもらえればたいがい美味しくできると思います。(笑) にんにくなどを油から3段階で引き上げるのは守ってくださいね!真っ黒になるまで揚げて大丈夫かな~って思っちゃいますが、結構大丈夫なので、茶色のところで諦めないで真っ黒なのもちゃーんと作ってくださいね~!  冷蔵庫で多分半年くらいは保存が利きます。インスタントのラーメンに落とすと味が数ランクアップします♪
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1(1人)

09/11/06

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カップ麺に入れたらすっごく美味しくなりました!既に2回目リピ中

写真 犬のお母さん

カップ麺も美味しく変身しちゃいますよね☆つくれぽありがとう!

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:07/03/31
自家製豚骨スープを作ったのでついでにマー油も作ってみました。かなり手探り状態で作りましたが、美味しくできたので一安心。(笑)

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