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ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪

レシピID:352799

最近流行のコッテリ白濁系ラーメンに浮いている焦がしにんにく油ともマー油とも呼ばれているあの真っ黒な香ばしい油。そのまま舐めると苦くてなんじゃこりゃ？！なんですが、ラーメンに垂らすと何でこんなに美味しいの～～♪

Noity

材料

にんにく	２片～４片
白葱	10cmほど
玉ねぎ	1/8個
豚の背脂
量として大さじ３～４くらい
油	大さじ３
ごま油	大さじ２

1: にんにく、葱類は適当にみじん切りして、背油と油２種の入った鍋に入れて火にかけます。弱火で背脂を潰しながらじっくり火を通していきます。塊の背脂が手に入らない場合はラードで代用してください。ちなみにこの背脂はイベリコ豚の背脂です。

2: 薄い色、茶色、真っ黒の３段階でにんにく達を引き上げていきます。全部真っ黒だと苦味が勝ちます。甘みや香ばしさ複雑な味を引き出すため必ず３段階で！　これらをすり鉢でゴリゴリしてペースト状にします。　　練り黒胡麻？！みたいな状態になります。

3: 油と一緒にしてマゼマゼしてください。これで完成です！白濁系スープに落とすとスープが劇的に美味しくなりますよ♪

コツ・ポイント

油の量は結構適当です。３種類使ってもらえればたいがい美味しくできると思います。(笑)　にんにくなどを油から３段階で引き上げるのは守ってくださいね！真っ黒になるまで揚げて大丈夫かな～って思っちゃいますが、結構大丈夫なので、茶色のところで諦めないで真っ黒なのもちゃーんと作ってくださいね～！　　冷蔵庫で多分半年くらいは保存が利きます。インスタントのラーメンに落とすと味が数ランクアップします♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

09/11/06

カップ麺に入れたらすっごく美味しくなりました！既に2回目ﾘﾋﾟ中

犬のお母さん

カップ麺も美味しく変身しちゃいますよね☆つくれぽありがとう！

1件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：07/03/31

自家製豚骨スープを作ったのでついでにマー油も作ってみました。かなり手探り状態で作りましたが、美味しくできたので一安心。(笑)

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