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大根は皮をむき、箸がとおるくらいに少し固めに茹でておく。
大きめの鍋にお湯をわかし、沸騰したら、鰤のあらを入れて、一煮たちさせすぐに火を止め、ザルに鰤のあらをとる。
鰤のあらのあくを流水で よく流し洗いする。
鍋に、水、酒、醤油ザラメを入れ、そして、鰤のあら、ぶつ切りに切った生姜をいれ、中蓋をして強火で15分ほど焚く。
固めにゆでた大根それにミリンを加え、大根が軟らかく、味が染み込むまで炊きあげる。
出来あがった鰤大根を皿に盛る。