豚モツの味噌煮込み

豚モツ肉を、水からトロ火で２時間程度火にかけます。柔らかくするために、敢えて時間をかけます。適宜灰汁をとります。

煮込んだ豚モツ肉を水で洗い流します。

鍋にみりんと料理酒と水とザラメ糖を入れ、ザラメを溶かしながら沸騰させます。

そこへ、水で洗ったモツと、こんにゃくを手で適当な大きさにちぎって入れます。

あとはゆっくりとトロ火で煮詰めるだけ。