大根の葉と、油揚げの煮浸し
作り方
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1
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大根から大根の葉を切り取り、良く洗い、このように葉の軸に切り込みを入れて、水にさらす。隙間に入った土や、砂を出すため。
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2
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鍋に湯を沸かし塩少々いれて、茎のほうから入れて、1分ほど湯がく。ザルにあげて、水で流し、軽くしぼり、軸の元を切り取る。
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3
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大根の葉を、茎と、葉のほうで、わけて、4〜5センチくらいの長さに切る。
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4
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油揚げをお湯に通す。油揚げの油の臭みが取れて、美味しそうな出来立ての味になります。
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5
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油揚げを、大根の葉と同じ太さくらいに、適当に、ざっと切る。
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6
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熱したフライパンに大根の葉の硬いほうを先に炒めて、油揚げ、大根の葉先を炒め、出汁をいれて、調味料を入れ、軽く炒めて完成!
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コツ・ポイント
汁が残る感じに炒めたほうが美味しい。
切り取った大根の葉の軸は、冷凍してコンソメを作る時に使う。
切り取った大根の葉の軸は、冷凍してコンソメを作る時に使う。
このレシピの生い立ち
母が良く作っていました。たまに食べたくなる母の味。
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