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基本のクグロフ

レシピID :355900
メイン画像
クグロフはマリーアントワネットも愛したイーストを使用した伝統的なパン菓子です♪ ブリオッシュのようなリッチな生地にレーズン、オレンジの砂糖漬けを混ぜ込み、帽子のようなクグロフ型にアーモンドを敷いて焼きます。
TakiRumi TakiRumi

材料 （ 15ｃｍクグロフ型 ）

強力粉 135ｇ
薄力粉 15ｇ
砂糖 20ｇ
塩 2.7ｇ
ドライイースト 3ｇ
温めた牛乳（35℃くらい） 15ｇ
牛乳 40ｇ
卵 45ｇ
バター（無塩のもの） 35ｇ
レーズン 40～50ｇ（お好みで）
オレンジピール 30～40ｇ（お好みで）
アーモンド（軽くローストしておく） 適量

1

強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせておく。
イーストに温めた牛乳を加え、ボールを軽くゆすった後２～３分置く。
ダマがあればつぶしておく。

2

パン捏ね器に粉類、イースト液を入れ、スイッチをオンにしてから仕込み水（牛乳＋溶いた卵）を少しずつ投入する。（お手持ちの捏ね器によって順番ややり方が違うかもしれません。捏ね器の説明書に従ってください。）

3

常温に戻したバターを細かくして入れ、さらに捏ね器をオンにして混ぜ込む。
バターが混ざったらレーズンとオレンジピールも投入する。

4

出来上がった生地をボールに移し、ラップをして、26℃～28℃で40～50分発酵させる。

5

ガス抜きをして丸め、15～20分休ませる。（乾燥に注意）

6

丸め直しをした生地の真ん中に人差し指で穴を開け、その穴を広げるようにして型に入れる（型には予めバターを塗って窪みにアーモンドを敷いておく）。

7

ラップをして35～36℃で30分ほど発酵させる（目安：型の８～９分に膨らむまで）。

8

ラップを外し、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
（上部が焦げやすいので、途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせる）

9

写真

こちらは、アーモンド無しで焼き、粗熱が取れてから粉砂糖をふりかけたバージョン♪手土産にするときはこちらのほうが見栄えがするのでおすすめ☆

コツ・ポイント

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

コメント

このレシピの生い立ち

作成日:07/04/06

絵本に登場したクグロフを息子が食べたがったので、ブリオッシュ生地をアレンジして作ってみました＾＾

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