クレーム・ド・ブリュレ
レシピID:356266
２０年来のレシピです。
材料 （ １０個分 ）
| 卵黄 | |
| Ｍサイズ７個〔１５０ｇ） | |
| グラニュー糖 | ９０ｇ |
| 牛乳 | ５００ｇ |
| ヴァニラビーンズ | １本 |
| 生クリーム | ３００ｇ |
| キルッシュ | 小さじ１ |
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1
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ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と合わせます。ボール肌をホイッパーでこするように充分グラニュー糖が溶けて滑らかになるまで合わせます。
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2
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別鍋に牛乳を入れ、ヴァニラビーンズをスライスして加え、沸騰直前まで加熱する。生クリームを加え火を止める。１０分ほど休ませ香りを充分出す。
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3
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１）に２）をすこしずつ加えよく混ぜる。これを漉し滑らかにする。仕上げにキルッシュを加える。
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4
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ココットに入れ１２０℃のオーブンで５０～６０分湯せんにて加熱する。
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5
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焼きあがったブリュレを冷蔵庫で冷やし、表面にカソナードをふりバーナーでキャラメリーゼする。
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6
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今回はクレームシャンテを絞り、イチゴを飾りました。
コツ・ポイント
このデザートを作るとき、丁寧に作ろうといつも自分に言い聞かせます。
このレシピの生い立ち
公開日：07/04/07
修行時代に覚えたレシピです。
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