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(93品)
レシピID :356266
クレーム・ド・ブリュレ
２０年来のレシピです。
材料 （ １０個分 ）
卵黄
Ｍサイズ７個〔１５０ｇ）
グラニュー糖
９０ｇ
牛乳
５００ｇ
ヴァニラビーンズ
１本
生クリーム
３００ｇ
キルッシュ
小さじ１
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1
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ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と合わせます。ボール肌をホイッパーでこするように充分グラニュー糖が溶けて滑らかになるまで合わせます。
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2
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別鍋に牛乳を入れ、ヴァニラビーンズをスライスして加え、沸騰直前まで加熱する。生クリームを加え火を止める。１０分ほど休ませ香りを充分出す。
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3
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１）に２）をすこしずつ加えよく混ぜる。これを漉し滑らかにする。仕上げにキルッシュを加える。
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4
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ココットに入れ１２０℃のオーブンで５０～６０分湯せんにて加熱する。
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5
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焼きあがったブリュレを冷蔵庫で冷やし、表面にカソナードをふりバーナーでキャラメリーゼする。
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6
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今回はクレームシャンテを絞り、イチゴを飾りました。
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