鹿の腎臓（マメ）の下処理

野生の鹿は個体によって臭いなどクセの強い場合もあるようですが、筋などを取り除き、水に晒して血液を抜くと食べやすくなるようです。

近年話題のジビエを猟師さんから頂きました。いざ調理となったら素人ゆえ扱いに困ったので、同じような方の参考になればと投稿してみました。

鹿肉をご提供頂いた猟師さんからは「感染症の可能性があるから、必ず加熱してから食べてね！」とのことでした。