棒だらの煮つけ
Samama♪
作り方
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私が使用するのは、カット済みで半日漬ければOKなタイプです。
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2
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調理する前日から乾燥棒ダラをたっぷりの水に漬けておく。
途中２回ほど水を入れ替える。
棒ダラが２～３倍になります。
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3
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水で戻した棒ダラを軽く絞り適度な大きさに切ります。
あまり小さくすると煮崩れするので注意して下さい。
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4
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切った棒ダラを圧力鍋に入れて、棒ダラが十分ひたるほどの水（分量外）と酒５０ｃｃほど（分量外）を入れて下茹でしていきます。
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5
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沸騰しだすとアクが出てくるのでそのアクを綺麗になるまで取ります。茹でてる湯が少なくなったらその都度水を足して下さい。
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6
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１０分～１５分ほどで綺麗になるかと思うのですが・・・。
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7
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それを大きいザルにザーっとあげ、 鍋と棒ダラをサッと洗い、棒ダラは軽く水けを絞りエラをハサミで切り圧力鍋に棒ダラを戻す。
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8
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★の分量を全て入れて煮ていきます。
この時点では「ちょっと薄いかな？」ぐらいの味でいいです。
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10
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火を止めて、中の圧力が抜けてフロートが下がるまで放置します。
中の圧力が抜けたら蓋を取る。
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12
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煮詰めたらこんな感じに出来上がり♪
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コツ・ポイント
使用する棒だらによって漬けておく時間は異なりますので、記載されている戻し時間にしたがって頂ければと思います(^^ゞ
私は表記分量以外の追加はしていませんが、濃いめの味がお好みの方は工程11で調整して下さい(^^)v
私は表記分量以外の追加はしていませんが、濃いめの味がお好みの方は工程11で調整して下さい(^^)v
このレシピの生い立ち
父親が棒ダラをアテに日本酒を飲むのが正月の定番なので、いっぱい作ってあげようと思い毎年年末の恒例料理となりました(^o^)丿
Samama♪
