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たけのこご飯料亭風

レシピID :356841

たけのこと油揚げの切り方がポイント。しょうゆを使わないので色も美しく、いつもと一味違うたけのこご飯です。

材料（４人分）

ゆでたけのこ（根のほう）	１５０ｇ
油揚げ（薄揚げ）	１枚
米	２合
かつおだし	４００ｃｃ
塩	小さじ１程度
砂糖	小さじ１弱

1: 米をといで、３０分ほどざるにあげておく。昆布とかつおで一番だしをひく。塩と砂糖を加え、吸い味よりやや濃い目に調味する。

2: たけのこはなるべく薄くスライスして、さらに細く千切りにする。切ったものを手でよくしぼっておく（だいたい１２０～３０ｇになる）。

3: 油揚げは、ペーパータオルに挟んでレンジで加熱し、ぎゅっと押して余分な油と水分を除く。油揚げの厚みを２～３枚にそぐように切る。はしから千切りにし、それを細かく切ってみじん切りにする。

4: 米を炊飯器に入れ、味のついただし、たけのこ、油揚げを散らして、軽くかき混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、具が全体にまわるよう、さっくり混ぜる。

5: 追伸です。塩の量が多すぎるとのご指摘を頂きました。使用する塩にもよりますが、小さじ１．５→小さじ１程度と変更させていただきました。ただし、しょうゆの旨みがない分、敢えて塩を効かせるレシピです。これでも塩気を少し強く感じるかもしれません。

コツ・ポイント

根気が要りますが、たけのこも油揚げも、丁寧に細かく切るほどおいしく出来上がります。油揚げは、京風の薄揚げを求めるとせいぜい２枚おろしですむので（笑）、楽。お湯をかけて油抜きするのは厳禁なので、新鮮でちょっと上等なものをおすすめします。
→お湯をかけると、その後のみじん切りなどの工程がめんどうです。ちょっと水っぽい仕上がりにもなります。（ご質問がありましたので）