かわはぎの刺身

かわはぎを３枚におろす。
（最初に肝部分を丁寧に取り除く）

縦に二等分にし背と腹に分ける。小骨部分を避ける。

薄皮を取り除く。
キッチンペーパーで刺身を包み水分を取り除く。