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みんりんのキッチン

by みんりん みんりんさんの写真

07/4/11

レシピID:356973

★デニッシュクーロンヌ★の写真

★デニッシュクーロンヌ★

by みんりん

デニッシュ生地にアーモンドクリームとラム酒漬けのドライフルーツがたっぷり。 見た目も豪華☆☆☆ プレゼントにいかが?

材料:

20センチ型2個分

  材料 分量  
●デニッシュ生地
強力粉 270グラム
薄力粉 30グラム
ドライイースト 4.5グラム
砂糖 27グラム
5グラム
脱脂粉乳 9グラム
30グラム
147cc
無塩バター 20グラム
折込用無塩バター 145グラム
●アーモンドクリーム 【レシピID:241645】 参照 
無塩バター 50グラム
砂糖 45グラム
50グラム
アーモンドプードル 50グラム
バニラオイル 少々
●ラム酒漬けドライフルーツミックス 120グラム
●クルミ 30グラム
●トッピング
・アイシング 適量
・ピスタチオ 20粒ほど
・クルミ 10粒ほど
・クランベリー 20粒ほど
●仕上げ用ジャム
・アンズジャム 大さじ4
・砂糖 大さじ4
・水 大さじ4

作り方:

1
手順1の写真

デニッシュ生地の材料の折込用バター以外の分量をすべて、HBの容器に入れて、スイッチオン。 約8分回す。 捏ね終わったら、軽く丸めて、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。(凍らない程度の低めの温度で約3時間。)

2
手順2の写真

折込用バターは、粉を振って麺棒で四角く伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫に入れておく。(バターは約8ミリの厚さにする。)生地を休ませている間に、アーモンドクリームを作って冷蔵庫に入れておく。つくりかたは、【レシピID:241645】 参照する。

3
手順3の写真

1の生地を冷蔵庫から取り出し、四角く伸ばす。真ん中に2の折込用バターをのせる。


4
手順4の写真

写真上のように、四隅の生地で、バターが出てこないように包む。

5

麺棒で徐々に、長く伸ばしていき、約3ミリ厚さにしたら、4つ折りする。ビニールに包んで、冷蔵庫で約1時間休ませる。

6

5の生地を取り出し、再び長く伸ばして、今度は3つ折りする。また、ビニールに包んで約1時間冷蔵庫で休ませる。


7

6の生地を取り出し、6と同様に伸ばして、3つ折りする。これで、4×3×3で36層のデニッシュ生地になる。これをビニールに包んで約30分、冷蔵庫で休ませる。

8
手順8の写真

7の生地を、粉を振った台に取り出し、約3ミリの厚さまで伸ばす。生地の長さ60センチくらいまで伸ばす。伸ばした生地の上にアーモンドクリームを薄く塗る。

9
手順9の写真

8の上に、ラム酒漬けドライフルーツミックスと、細かく刻んだクルミを一面に散らす。


10
手順10の写真

生地の手前側から、クルクルとロールケーキのように巻いていき、とじ目を指でつまんで閉じる。とじ目を下にしておく。

11
手順11の写真

この生地で、2本分のパンができるので、まず、半分にカットする。それを更に縦半分にカットする(写真)。縦に切った2本の生地で、縄のようにねじり、薄くバターを塗った型に入れる。

12
手順12の写真

エンゼル型やシフォン型が無いので、丸いケーキ型の中央に、フルーツの空き缶にアルミホイルを巻きつけて、薄くバターを塗ったものを置いて、代用しました。 約50分発酵する。


13
手順13の写真

180度に熱したオーブンで約30分焼成する。

14

焼成中に、仕上げ用ジャムをつくる。小鍋に裏ごししたアンズジャムと、砂糖、水を入れて、火にかける。弱火で煮詰めてとろりとしたアメ状にする。あまり煮詰めすぎると、冷めたときにカチカチになってしまう。

15

焼きあがったら、天板の底ををトントンと叩いてショックを与えて、型から外す。表面にアイシングをかける。トッピング用のピスタチオ・クルミ・クランベリーに14のジャムを絡めてからパン表面に飾り付ける。パンの上面にも、ジャムを塗って、艶をだす。



メモ(コツ、ポイント):

焼成時間、温度は加減してください。 中までじっくり火を通してください。 表面が焦げそうなら、アルミホイルで覆ってください。 トッピングはお好みのものをお使いください。

このレシピの生い立ち:

パン屋さんでリング状のデニッシュを見たので、なんだか無性につくってみたくなりました。 見た目も華やかになりました。

参考にしたレシピ:

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 2件(2人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2007/5/1

★デニッシュクーロンヌ★をつくった写真

アーモンドをローストしてトッピングしました!美味しかったです!

annsroom

香ばしいアーモンドが素敵ですね☆ またまたありがとう♪

2007/4/29

★デニッシュクーロンヌ★をつくった写真

成型雑ですが(汗)とってもリッチで美味!!これは贅沢ですね~♪♪

あいちゅわん

わぉっ!初つくれぽ!とっても素敵です~~~☆


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参考にして生まれたレシピ 2品

このレシピを参考にして生まれたレシピです

☆アップルレーズンデニッシュ☆のサムネイル写真

☆アップルレーズンデニッシュ☆ by みんりん

シナモン風味のりんごと、レーズン、そしてアーモンドクリームたっぷりのデニッシュです☆

材料:●デニッシュ生地 ●アーモンドクリーム ●りんごの甘煮 りんご 砂糖 レモン汁 水 シナモン ・ラム酒漬けレーズン てり用卵 アイシング アーモンドスライス

■公開:07/5/25 ■更新:07/6/2 ■レシピID:377423


★旬の苺デニッシュ★のサムネイル写真

★旬の苺デニッシュ★ by みんりん

デニッシュ生地に、カスタードと生クリーム☆ イチゴをたっぷりのせて、ケーキみたい♪

材料:●デニッシュ生地 ●カスタードクリーム ホイップクリーム イチゴ ピスタチオ ナパージュ(ガムシロップでもOK) てり用卵

■公開:07/4/15 ■更新:07/4/15 ■レシピID:356972


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