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ブリは塩を振り、しばらく置き、表面が白くなる程度にさっと熱湯にくぐらせる
大根は厚めに切り、面取りしたものを、米のとぎ汁で水から下茹でする
鍋に出汁、調味料を入れ、沸騰させ、下茹でしたブリと生姜の薄切りを入れて、5分程煮る。アクが出たら取る
その後、下茹でした大根を入れ、落としぶたをして、さらに30分程弱火で煮る