
エビは殻をむいて、背ワタをとる。塩でもんで、片栗粉と水でさらによくもむ。片栗粉が黒くなったら、水で洗って、水気をキッチンペーパー等で拭き取る。
卵白に塩コショウを加え、軽く混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる。そこへ、1.のエビを入れ、サラダ油を入れて混ぜる。
◎の卵を溶いて、片栗粉と小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせ衣を作る。エビに衣をつけて、160度の油で揚げる。
★印のソースをよく混ぜ合わせる。これをフライパンに入れ、中火にかける。水溶き片栗粉を加えて、混ぜながら、沸騰直前になったら火からおろす。
揚げておいたエビを4.のソースに絡めて出来上がり!
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