ジューシー！我が家のニラ餃子✿
レシピID:358317
ニラがたっぷり入ったジューシーな餃子です☆ラードを入れてもいいけれど、『餃子用ひき肉』が手に入れば是非お試し下さい！お店にも負けないくらい美味しいですよ♪
材料 （ ３０個分 ）
| ☆豚ひき肉（餃子用） 工程８参照 | |
| ２００ｇ | |
| ☆豚ひき肉（普通） 工程９参照 | |
| ２００ｇ | |
| ◇ニラ | １束（１００ｇ） |
| ◇しいたけ | ２枚 |
| ◎砂糖 | 小さじ１ |
| ◎塩 | 小さじ１ |
| ◎紹興酒（or酒） | 小さじ１ |
| ◎鶏ガラスープの素 | 小さじ１ |
| ◎生姜の絞り汁 | 小さじ１ |
| ◎ごま油 | 小さじ１ |
| ◎醤油＆胡椒 | 各少々 |
| 水溶き小麦粉 | |
| 水１００ｃｃ＋小麦粉大さじ１ | |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 餃子の皮（大） | ３０枚 |
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1
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ニラは８ｍｍ位に、しいたけはみじん切りにする。◎の調味料を合わせておく。水溶き小麦粉を作っておく。
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2
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餃子の皮を袋から出し、具を包む時の水を用意して、包んだ餃子を並べる皿を準備しておく。
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3
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☆をボールに入れて粘りが出るまでよ～く練る。
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4
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工程３のボールに◇も加え、更によ～く練る。
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5
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工程４のボールに合わせておいた◎を加え、よ～く練る。皮で隙間がないようきっちり包む。
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6
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フライパンにごま油を熱し、餃子を並べて水溶き小麦粉を回し入れ蓋をする。
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7
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３～５分ほど中火で蒸し焼きにしたら蓋を取り、水分が飛んでいい焼き色が付くまで焼き、仕上げに鍋肌からごま油少々をたらせば出来上がり❤
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8
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使いかけで失礼します。餃子用の豚ひき肉です。これだけだと脂っこい☆
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9
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こちらも使いかけですみません。普通の豚ひき肉です。これだけだとジューシーさに欠ける☆
コツ・ポイント
具を包む際は肉汁が出ないようしっかり包むこと。最初に蒸し焼きにしてから焼き色をつけた方がパリッとすると、以前テレビで餃子店の方が仰っていたのでそうしてます。餃子は１つ１つ離してフライパンに並べるとくっつかないので、皮が破れず肉汁がじゅわ～っ！焼く際には『水溶き片栗粉』ではなく『水溶き小麦粉』を使用した方がカリッと仕上がるとテレビで見ました。実際やってみると納得です☆やけどに注意して召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/04/11
私が作る餃子っていつも味がマチマチ。味が薄くてor味が濃くて皮を剥がして味を調整し、また包み直したことが何度か。。。なので、餃子を作る時はいつも皮を多めに買ってきてました。自分の覚書も兼ねてレシピアップ。２００７／４／１１以降、改良しながら、我が家の定番になっています♪ 美味しいよ～❤
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