蛤と菜の花とカラスミのパスタ
Description
蛤と菜の花の春のパスタ。カラスミとアンチョビで濃厚な旨味を出します。
pettine
材料
（コース用軽め2人分）
中10個
★白ワイン
50ml
2〜3本
にんにく微塵切り
1かけ分
1枚
鷹の爪
1本
オリーブオイル
大さじ1
カラスミパウダー(仕上げ用)
大さじ1
80〜90g
作り方
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2
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★印のハマグリと白ワインを小鍋に入れ蓋をし中火にかけ、貝の口が開いたら火を切る。
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3
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2のハマグリを殻から取り出し煮汁につけておく。(身が硬くならずプリプリを保てます)
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4
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鍋に湯を沸かし塩を入れパスタを表示茹で時間よりも1〜2分短めにセットしゆではじめる。残り1分で菜の花を加える。
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5
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冷たいフライパンにニンニク微塵切りと鷹の爪、オリーブオイルを入れごく弱火でゆっくりと香りを出す。鷹の爪は取り出す。
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6
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アンチョビを加えオイルに溶かしパスタのゆで汁を60ml位と3の貝のダシ汁のみを加え煮たてしっかりと乳化させる。
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7
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パスタ茹で上げのタイミングまでにソースの水分が減ったら湯を足す。(茹で汁は塩分が強くなるのでNG)
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8
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7に茹で上がったパスタと菜の花、3のハマグリの身を加えパスタがソースの水分を吸い込むまでしっかりと煽る(マンテカーレ)
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9
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パスタがソースを吸い込むと表面にオイルがコーティングされたようにツヤがでたら火からおろす。
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10
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お皿に盛り付けカラスミパウダーをたっぷりとかけて完成。
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コツ・ポイント
オイルパスタはシンプルですが、しっかりと乳化をさせることと、アルデンテであげてからソースを麺が吸い込むまで煽ります。上手くいくとお皿に油がギトギト残りません！
このレシピの生い立ち
菜の花がいち早くスーパーに並び始めたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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