苺ムースのチョコレートケーキ

湯煎用の湯を用意して、オーブンを180℃に温めはじめる。
粉類は2回振るっておく。

ボウルに卵を入れてハンドミキサーでざっとほぐし、湯煎にかけながらきび糖を3回ぐらいに分けて加えながら泡立てる。

②の生地が温まり４０℃になったら湯煎からはずし、さらに攪拌して泡だて器を持ち上げて垂れない位しっかりと泡立てる。

シロップ大さじ1を③に加えてさらに泡立て、振るった粉類を2回に分けて振るいながら加えさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしバターの器に⑤の生地を少し加えてよく混ぜ、それを⑤の生地に戻し加えてさっくりと混ぜ合わせる。

⑥の生地をクッキングペーパーを敷いた型に流し込み、少し離れたところから霧を吹き170℃に下げて２５～３０分焼く。

苺ムースを作る。フードプロセッサーに苺と牛乳50ml、グラニュー糖、レモン汁、煮汁を入れて攪拌しピューレ状にする。

耐熱容器に牛乳５０ｍｌを入れ電子レンジで６０℃以下に温め、氷水に浸して戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

⑩を茶こしで濾しながら⑨に加えてよく混ぜ合わせ、氷水で冷やしながらとろみをつける。

⑧のチョコスポンジを１ｃｍの厚さにスライスして、2枚を使用する。
１８ｃｍの型に底の部分を一枚敷いておく。

型に敷くスポンジは縮んで小さくなっているので、その大きさに合わせてムースフィルムを型の内側に貼って用意する。

※ムースフィルムがない場合は、クリアファイルを６ｃｍの幅に切ってセロテープで貼ってもOK！

型の底に⑯スポンジを1枚敷きフィルムをセットして、苺の高さを揃えてヘタを切り取り、生地一面に立てて並べる。

⑰の上から⑫の苺ムースをいちごのトップの高さまで流し込み、シロップを塗ったもう一枚のスポンジを乗せ蓋をする。

⑱にラップをかぶせて冷蔵庫で３～4時間冷やし固める。

ボウルにスィートチョコと生クリームを入れて湯煎（50℃）で溶かし、⑳の上からかけパレットナイフで塗り拡げる。

そのまま落ち着くまでおいたら、冷蔵庫で冷やし、苺とあればミントの葉などでデコする。

ナパージュのゼラチン以外の材料を電子レンジにかけて混ぜ溶かし、６０℃以下になったらゼラチンを振り入れ溶かす。
半量でＯＫ

※フランボワーズコンフィチュールの煮汁がなければジャムでも、また無くてもOK！

ただし、フランボワーズを少し加えると色が濃くなり、味も締まり美味しくなります。

※ガナッシュをかけるときは、バットや大きな皿の上にワイヤーラックを乗せ、２０cm位の型底を乗せる。

㉘の上に型から出した⑳を乗せて、ガナッシュをかけると、その後の作業が楽ですよ♪

※㉔でナパージュが固まり始めると、あっという間に固まってしまうので手早くすること！

※写真は配送するまで冷凍しておいたので、ナパージュが凍ってしまいました(-゛-；)