中国料理：安紀さんの東北地方の蒸し餃子

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   まず皮の生地を作る。ボウルに分量分の強力粉と薄力粉を入れ、熱湯を加えて手早く混ぜ合わせ、全体がまとまったら、手でこねる。

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   生地が手につくかつかないか程度の硬さまでこねる。できれば、5分〜20分ぐらい寝かせる。

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   次に具を作る。まず具Aを、次にサラダ油以外の調味料Cをボウルに入れて良く混ぜ、塩加減などを味見をして整える。

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   味が整ったら、最後に、残りの調味料Cであるサラダ油を入れて混ぜる。具Bも同じようにして作る。

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   餃子の皮を作る。寝かせていた生地をまず三等分にする。それを小さくちぎって円形になるように両手で丸めていく。

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   丸めた生地を麺棒で伸ばし、丸くて平たい皮を作る。２mmから３mmと、かなり厚めでOK。

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   次に餃子を包む。皮の真ん中に具をのせ、真ん中を折って、両端から或いは真ん中から、具を包んでいく。

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   皮が厚くても、お湯で柔らかくしているので、食べやすいです。

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   次に蒸し器で餃子を蒸す。蒸す時間は、蒸し器の段数により、決める。二段の場合は20分ぐらいでOK。

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    餃子の皮はご飯と同じ炭水化物。中国の餃子は皮が厚いので、中国では餃子の時は、ご飯を食べないそうです。

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    タレの材料Eを混ぜ、タレを作る。蒸しあがった餃子にタレをつけて、さぁ召し上がれ！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち