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塩紅鮭は網で焼きます。皮を取り、半分はこまかくほぐし、もう半分は大きめにほぐします。
生姜、大葉は細かいみじん切り、茗荷は小口切り、アボガドは8ミリ位の角切りに切ります。
ドレッシング材料を合わせてフレンチドレッシングを作ります。
ご飯をボウルに入れ、(2)の生姜、大葉、茗荷とゴマを加えて混ぜ、(3)のドレッシングも加えて全体をあえます。
こまかくほぐした紅鮭とアボガドを(4)に加え、軽く全体をあえます。
サンチュは洗って水気をペーパーでとり、その上に大さじ1強ぐらいの紅鮭ご飯をのせる。
大きめにほぐした鮭を少々のせて、くるくると巻きます。