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ザッハトルテ風スイーツ

レシピID:359575

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有名なウイーン銘菓。軽いチョコレートのバターケーキと、シャリシャリ糖衣の組み合わせ、杏のジャムは多めに使いました。

ブロッサム-k

材料（ Φ１８）

チョコバターケーキ　ライト
バター９３　チョコレート３０　水飴８０　卵黄４　卵白４個　グラニュー糖８３　薄力粉１６０　ＢＰ４
ダークチェリーコンポート
チェリー１００　缶シロップ５０　グラニュー糖１３　コーンスターチ７
糖衣
グラニュー糖２００　チョコレート１００　水１００

1: 卵白とグラニュー糖で、メレンゲを立てます。粉糖は４回ぐらいに分けて加えてください。

2: 緩んだバターに溶かしたチョコを混ぜ込みます、水飴を加え、卵黄を混ぜます。

3: ②のボウルへメレンゲを１／３づつ加えます。
続けて、小麦粉とＢＰを合わせて振った粉を混ぜます。

4: 型に流し込む。中央は凹ませるようにゴムヘラで調整
。
焼成２１０度でオーブンを待たせておいて、焼き始めたら１７０度。

5: 熱したシロップに水溶きコーンスターチでトロミヲ付けてチェリーと絡める。

6: 生地を３枚にスライスし、中段にコンポットを嵌まるようにスポンジを切る。生地断面と全体に杏ジャムを塗ります。

7: 糖衣
材料を全て鍋に
１１０度までスパテラで混ぜながら熱す。
大きなボウルにドレッジで一部を取って入れる。

8: ボウル内の物をドレッジで弄び、冷えて結晶ができ始めたら、すぐに鍋に戻す。
また鍋からボウルに取って冷ます。

9: ３度目位でちょっと粘度が上がったな　と見切って
スポンジに「の」字に回し掛け５秒でヘラで整えます。冷蔵します。

コツ・ポイント

糖衣の掛り方で、出来た時の満足感が違います。
８／２５日版では上がメチャ厚で側面が足りませんでした。ちょっとガッカリ…

半日しっかり冷蔵しないと美味しく感じられません。

杏ジャムはアオハタの１７０グラムの瓶が適量と思う。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日：07/04/14

ザッハマッセを、もうちょっと軽い生地にしたくて、水あめ入りの生地で作りました。
滅多に作らないですが２度目レシピ見直しです。

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