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(55品)
レシピID :359730
じっくりコトコト豚の角煮
じっくりコトコト煮込んだ豚の角煮。お箸で簡単に切れるくらい柔らか～くなって、味が染みて美味しいです。
材料 （ ２人分 ）
豚バラブロック
１本分（３５０ｇ～４５０ｇ）
ネギ
１本
しょうが
１片
大根
1/2本
卵
５個
厚揚げ
適量
お米のとぎ汁
２カップ
だし昆布
適量
だし汁
５００ｃｃ
濃口しょうゆ
８０ｃｃ
料理酒
２００ｃｃ
砂糖
１００ｇ
豆板醤
適量
水溶き片栗粉
適量
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1
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ネギは、半分の長さに切ります。 大根は半月切りにして、下茹でします。 卵も茹でて、殻をむいておきます。厚揚げは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で油ぬきをしておきます。しょうがは、スライスしておきます。
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2
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鍋に豚バラブロックと、ネギ、スライスしたしょうが、 米のとぎ汁を入れます。お湯から煮ると、お肉が固くなってしまうので、必ず水から煮ます。
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3
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約1時間、茹でます。茹でている途中でお水が足りなくなったら、足して下さい。 沸騰してくると、灰汁が出るので、丁寧に取り除きます。
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4
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１時間茹で終わったら、豚バラ肉を、５ｃｍ角に切って、フライパンで表面に色がつくまで焼きます。 この時、肉から脂が出てくるので、サラダ油は引かずに焼きます。
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5
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焼いた豚バラ肉をお湯で洗い、余分な油を落とします。
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6
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鍋の下にだし昆布を敷いて、洗った豚バラ肉を入れます。だし汁、料理酒、砂糖、豆板醤を入れて、落し蓋をし、１時間ほど煮込みます。
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7
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１時間経ったら、大根、ゆで卵を入れて、しょうゆを加え、再度落し蓋をして、約３０分煮込みます。
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8
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水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。そして、味を染み込ませるため、一晩寝かせます。
コツ・ポイント
豚バラブロックを最初に茹でるとき、大きくてお鍋に入りきらないときは、小さく切らずに、半分にカットしてください。豚の角煮を食べた後の煮汁は、煮卵に使ったり、おからを作るときに使うとオイシイです。豆板醤は、お好みで加えてください。豆板醤を加えなくても、オイシイですよ～♪
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