«めろでぃーのレシピ (55品)
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じっくりコトコト豚の角煮

レシピID:359730
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じっくりコトコト煮込んだ豚の角煮。お箸で簡単に切れるくらい柔らか~くなって、味が染みて美味しいです。

材料 ( 2人分 )

豚バラブロック
1本分(350g~450g)
ネギ 1本
しょうが 1片
大根 1/2本
5個
厚揚げ 適量
お米のとぎ汁 2カップ
だし昆布 適量
だし汁 500cc
濃口しょうゆ 80cc
料理酒 200cc
砂糖 100g
豆板醤 適量
水溶き片栗粉 適量

1

ネギは、半分の長さに切ります。 大根は半月切りにして、下茹でします。 卵も茹でて、殻をむいておきます。厚揚げは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で油ぬきをしておきます。しょうがは、スライスしておきます。

2

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鍋に豚バラブロックと、ネギ、スライスしたしょうが、 米のとぎ汁を入れます。お湯から煮ると、お肉が固くなってしまうので、必ず水から煮ます。

3

約1時間、茹でます。茹でている途中でお水が足りなくなったら、足して下さい。 沸騰してくると、灰汁が出るので、丁寧に取り除きます。

4

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1時間茹で終わったら、豚バラ肉を、5cm角に切って、フライパンで表面に色がつくまで焼きます。 この時、肉から脂が出てくるので、サラダ油は引かずに焼きます。

5

焼いた豚バラ肉をお湯で洗い、余分な油を落とします。

6

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鍋の下にだし昆布を敷いて、洗った豚バラ肉を入れます。だし汁、料理酒、砂糖、豆板醤を入れて、落し蓋をし、1時間ほど煮込みます。

7

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1時間経ったら、大根、ゆで卵を入れて、しょうゆを加え、再度落し蓋をして、約30分煮込みます。

8

水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。そして、味を染み込ませるため、一晩寝かせます。

コツ・ポイント

豚バラブロックを最初に茹でるとき、大きくてお鍋に入りきらないときは、小さく切らずに、半分にカットしてください。豚の角煮を食べた後の煮汁は、煮卵に使ったり、おからを作るときに使うとオイシイです。豆板醤は、お好みで加えてください。豆板醤を加えなくても、オイシイですよ~♪
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:07/04/14
彼が大好きな豚の角煮を、何度も作っているうちに、改良を加えて完成した1品です。

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