じっくりコトコト豚の角煮

ネギは、半分の長さに切ります。 大根は半月切りにして、下茹でします。 卵も茹でて、殻をむいておきます。厚揚げは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で油ぬきをしておきます。しょうがは、スライスしておきます。

鍋に豚バラブロックと、ネギ、スライスしたしょうが、 米のとぎ汁を入れます。お湯から煮ると、お肉が固くなってしまうので、必ず水から煮ます。

約1時間、茹でます。茹でている途中でお水が足りなくなったら、足して下さい。 沸騰してくると、灰汁が出るので、丁寧に取り除きます。

焼いた豚バラ肉をお湯で洗い、余分な油を落とします。

鍋の下にだし昆布を敷いて、洗った豚バラ肉を入れます。だし汁、料理酒、砂糖、豆板醤を入れて、落し蓋をし、１時間ほど煮込みます。

１時間経ったら、大根、ゆで卵を入れて、しょうゆを加え、再度落し蓋をして、約３０分煮込みます。