
ネギは、半分の長さに切ります。 大根は半月切りにして、下茹でします。 卵も茹でて、殻をむいておきます。厚揚げは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で油ぬきをしておきます。しょうがは、スライスしておきます。
鍋に豚バラブロックと、ネギ、スライスしたしょうが、 米のとぎ汁を入れます。お湯から煮ると、お肉が固くなってしまうので、必ず水から煮ます。
約1時間、茹でます。茹でている途中でお水が足りなくなったら、足して下さい。 沸騰してくると、灰汁が出るので、丁寧に取り除きます。
1時間茹で終わったら、豚バラ肉を、5cm角に切って、フライパンで表面に色がつくまで焼きます。 この時、肉から脂が出てくるので、サラダ油は引かずに焼きます。
焼いた豚バラ肉をお湯で洗い、余分な油を落とします。
鍋の下にだし昆布を敷いて、洗った豚バラ肉を入れます。だし汁、料理酒、砂糖、豆板醤を入れて、落し蓋をし、1時間ほど煮込みます。
1時間経ったら、大根、ゆで卵を入れて、しょうゆを加え、再度落し蓋をして、約30分煮込みます。
水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。そして、味を染み込ませるため、一晩寝かせます。
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