水炊き；烏賊腸(イカわた)使用

するめイカ…今回は北海道産、冷凍解凍物を使用です。

生が手に入れば…羨ましい次第です。

包丁を使わずに、手でばらしていきます。

目玉の上あたりと胴体を持って、ゆっくり引っ張ると内臓部分が引き出せます。

内臓部分、『烏賊腸(イカわた)』です。

目の後ろ辺りにある墨袋に注意しつつ、腸だけを手で取り外します。
そして、④に投入。

箸などで薄い皮を破り、中身を水に溶きます。

点火。
強火で、ひと煮立ちさせたら火を止め蓋をして放置。

トンビ(イカの口)・目玉・イカ墨は取り外し、皮と軟骨(写真左)を外した胴体とゲソ(イカの触手)だけ具材に使用します。

具材です。

胴体を2～3cm幅で切り、ゲソも2～3本ずつくらいにまとめてばらしておきます。
ざるの上に置き湯通しの準備。

沸騰したお湯を⑪に軽く(100～150ccくらい)を注ぎかけます。
写真様になれば完璧…お茶休憩。

火傷に注意です。

写真様な小ぶりの白菜があれば推薦。

白菜は芯を切り落とし5cm角ぐらいの大きさに切ります。

⑦再登場。
塩を入れて軽くかき混ぜておきます。

⑰に白菜を投入。
芯に近い部分から重ね入れます。

鍋の上に行くほど緑が多くなっていくように重ね入れます。

白菜が写真様にしんなりしたら火を止め軽くかき混ぜます。…焦げついていなければ上出来です。

長ネギです。

泥を水洗いして落とし…。

最初の火入れ時、鍋に入りきらなかった白菜です。
鍋に投入。

⑬も投入したら点火。弱火でコトコト炊きます。湯気が蓋の端から漏れ出でれば完成。

鍋用コンロがあれば煮ながら食可です。

野菜だけ食した後に、イカを入れるとやわらかめのイカが食せます。

冷ご飯を入れてオジヤや雑炊に。

こちらはオジヤです。