家庭の味5 うちの極旨エビフライ
レストランY
作り方
-
-
1
-
エビの殻をむく。殻は美味しいスープがとれるので捨てないで！
-
-
-
2
-
尻尾の上の部分にある三角形を取り除く。ここを除くと揚げた時に油がはねません。食べるときに尻尾の残す時も便利です。
-
-
-
3
-
背中側に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。この作業は必ず行ってください！必要なら水洗いも行う。
-
-
-
4
-
腹側に3か所切れ込みを入れる。まずは頭側に一か所。包丁の刃が筋っぽいものを切るまで差し込んで。斜めに切れ込みを入れる。
-
-
-
5
-
次に真中付近。やはり斜めに切れ込みを入れる。
-
-
-
6
-
最後に尻尾付近。
-
-
-
7
-
切れ込みを入れ終わったら、背中側にそられながら少しだけひっぱってみて。最後に形を整える。
-
-
-
8
-
尻尾の先端をハサミで切る。尻尾が食べやすくなります。
-
-
-
9
-
キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。
-
-
-
10
-
塩、胡椒をふり、小麦粉、卵液、パン粉をつける。
-
-
-
11
-
こんな感じ。
-
-
-
12
-
揚げ油を180℃に温めて、エビを投入する。
-
-
-
13
-
衣がきつね色になって、泡が写真のようになったら取り出す。投入から揚げあがりまで約1分です。揚げすぎないこと！
-
-
-
14
-
こんな感じで、ピンとしてカリッと出来上がります。
-
-
-
15
-
らっきょうの甘酢漬けで作った自家製タルタルソース（レシピID : 2959528）で頂きます。とんかつソースでもどうぞ。
-
コツ・ポイント
エビフライに使用するエビは、ピンク、ホワイト、ブラックの3種類。味もこの順番で、ピンクが一番おいしいです！ホワイトとブラックタイガーはスーパーでも見かけますが、ピンクを見つけたらぜひ買って作ってくださいね。エビの味が美味しさの決め手てす。
このレシピの生い立ち
子供のころからエビフライは大好きです。美味しいエビの種類については、水産関係の仕事をしていた父から伝授されました。ピンクはとにかく美味しいです！市場で1箱(66匹）購入し、水に浸して半解凍で小分けして再冷凍して保存します。
レストランY
