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レシピID :360902
濃厚ケーゼクーヘン【ドイツ料理】
Käsekuchen★3種のチーズを使った濃厚なクリーミーチーズケーキです。冷やして食べるとさらに美味しいです。
材料 （ 26cm丸型()は18cm型の分量 ）
■
【タルト生地】
バター(室温)
120g(60g)
砂糖
40g(20g)
バニラシュガー
一袋(7g)or ID:776548
小麦粉Type405(薄力粉)
300g(150g)
牛乳
100ml(50ml)
塩
ひとつまみ
お好みのジャム
適量
■
【フィリング】
卵黄
6個分(3個分)
卵白
6個分(3個分)
リコッタチーズ
250g(125g)
マスカルポーネ
500g(250g)
クリームチーズ
500g(250g)
レモン汁
2個分(1個分)
お好きなリキュール
大さじ4(大さじ2)
お砂糖
200g(100g)
スターチ
100g(50g)
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1
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【タルト生地作り】ボールに砂糖とバター塩を加えてよく混ぜる。
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2
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牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
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3
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小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。大変柔らかい生地が出来ます。
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4
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2/3の生地を型に敷き詰めお好きなジャムを塗ります。
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5
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残りの生地をジャムを隠すように敷き詰め冷蔵庫で冷やします。オーブンを180度にセットします。
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6
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【フィリング作り】綺麗なボールに卵白を入れ半量の砂糖を加え固いメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておきます。
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7
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卵黄と残りの砂糖をボールに入れ白っぽくクリーミーになるまでしっかり混ぜます。
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8
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3種のチーズを加えよく混ぜます。ダマが綺麗に無くなるまでよく混ぜてください。
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9
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レモン汁とリキュールを加えてさらに混ぜます。
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10
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スターチをふるいにかけて加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。
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11
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冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲを1/3加え混ぜます。全体に混ざったら残りのメレンゲを加えて混ぜます。
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12
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冷やしておいた型にフィリングを流し入れます。
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13
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フィリングを入れました。ちょっと溢れそうです。予熱したオーブンで30分ほど焼きます。
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14
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30分焼いたらケーキを取り出し型とタルトの間にナイフ(約2cm)を差し込んで一周し10分置きます。
この作業は、表面を綺麗に焼き上げるための作業です。
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15
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再びオーブンに入れ20-25分ほど焼く。冷めたら型から外して出来上がりです。
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16
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切り口です。1日置くとさらに美味しくなります。
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【苺マーブル】チーズを20g減らして苺のピューレを20g使いました。全体に混ぜてもいいですが、今回はマーブルにしてみました。(苺をトッピングするといっそう美味しくなります。)
このレシピが登録されているカテゴリ
- お菓子 > チーズケーキ > ベイクドチーズケーキ
おいしそうなチーズケーキですね♪
ぜひ作ってみたいと思いレシピを読んでいたのですが、
１４と１５の手順で分からないところがありました。
１、３０分焼いたあと、ケーキは型から外すのですか。
２、なぜ１０分冷ますのでしょうか。
質問ばかりですみません。
お返事は、お時間がある時にで構いませんので、
どうぞよろしくお願いします。
コメントありがとうございます。早速ご質問のお返事です。
ご質問いただいた手順は、表面を綺麗に焼き上げるための作業です。
30分焼いた後は型から外さず、型とタルト生地の間にナイフ(深さ2cm)を
差し込んで一周します。
こうする事で焼いている間に生地が上がったとき表面に
切れ目が入りません。(タルトにちょっと亀裂が入りますが･･･)
この作業を無視して焼かれても全く問題ありませんが、
苺マーブルのようになります。
違いが分かりますか?真中が極端に凹んだようなケーキになります。
このような回答で分かりましたか？
レシピも修正しておきます。ご質問ありがとうございました。
なるほど、納得をしました。
この一手間で、綺麗なケーキが出来上がるんですね～。
リコッタチーズは、こちらでは手に入りにくいので、
別なチーズを代用して作って見ます。
出来上がったときは、またおじゃましますね♪
こんにちは、チーズは変更しても美味しく焼けると思います。
是非試してみてください。
美味しいチーズケーキが焼けますように。