出汁を食う!トロットロの大阪たこ焼き!
作り方
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昆布出汁から。できれば前日ぐらいから水に浸しておいたほうがいいです。水の状態から昆布を入れて、弱火。
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2
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いりこは、頭とはらわたを取る。
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3
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続いて、出汁パックといりこを入れて弱火。沸騰前に昆布だけ取り出し、煮たたす。出汁の香りが立ち込めてきます(^-^)
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4
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出汁の味見を。ほんの少し、塩を入れて味見。「うわ、これ、うっま~」となればOK。出汁を冷まします。濃いめの出汁です。
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5
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卵をといて、冷ましたダシ1000ccを加える。1400ccの水は蒸発して1000ccぐらいに減ります。
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6
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aの生地の材料を混ぜ合わせる。薄力粉を入れたらしばらく寝かせると、粉っぽさがなくなります。たこ焼きの生地完成。
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7
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具を用意。
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8
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一家に一台、普通の電気たこ焼き器。サラダ油をしっかりしいて、あたためる!
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9
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まず、半分ぐらいたこ焼きの生地をしき、bの具を入れ、ヒタヒタになるまで、再度生地を入れる。
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ダシの香りがふわーっと立ちますよ~‼周りが固まりはじめたら!
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まず、半分ぐらい返します。全部ひっくり返さない。
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続いて、表面にあふれた具を混ぜ込みながら、全部ひっくり返す。だんだん丸くなっていきます!
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いい感じに焼けてきました‼
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ソースは、やはりオタフクか、オリバーかな(^-^)。醤油をつけても、そのままでも、おいしいですよ!
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外はカリっと、なかは、トロッと!ダシとタコの旨味が最高です!
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生地に白ネギの青い部分を混ぜ、紅しょうが、スジコンをのせて、トロトロのねぎ焼きにも!
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コツ・ポイント
とにかく、しっかりダシをとってください‼ここで手を抜かなければ、きっと大成功!薄力粉は、入れすぎると、ねちょっとして、ボテっとした、粉っぽいまずいたこ焼きになるので注意!
このレシピの生い立ち
お店に負けない、大阪たこ焼き!おうちでもちゃんと作れます‼美味しいたこ焼きの鉄則、たこ焼きは出汁が命!タコは大きく‼生地は粉っぽくなく‼外はカリッと、中はトロッと!
ちなみに余ったたこ焼きの生地は冷凍し、とん平焼きや、イカ焼きに使えますよ!
ちなみに余ったたこ焼きの生地は冷凍し、とん平焼きや、イカ焼きに使えますよ!