基本の和食59　カニすき＆焼きガニ

カニは軽く水洗いする。軍手かゴム手袋をして、キッチンバサミでカニを食べやすい大きさにし、裏側に殻を切り取る。

一番太い足はぜひ焼きガニに。軽く塩を振り、魚焼き用シートを敷いてフライパンに並べる。蓋をして焼く。レモンを絞って頂きます

残りの部位も裏側のかわを切り取り、食べやすくする。切り取った殻は絶対に捨てないで！

鍋に水を入れ、昆布を入れて３０分程度置く。

昆布が戻ったら、１cm程度の幅に切り込みを入れ、火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出す。

４のカニ殻を加える。沸騰したら、酒、みりん、醤油を加える。後で濾すので、灰汁は取り除かなくてもよい。

粗熱が取れたら、ざるにキッチンペーパーを敷いて濾す。

野菜を切る。葱は斜め切り、白菜はざく切り、えのき茸は洗って二等分しほぐす。マロニーは水を切り、豆腐は4～8切りにする。

すべての材料を鍋に入れ、9のスープを入れて加熱する。

ご飯はざるに入れ、流水でよく洗う。１２の残りのスープを火にかけ、沸騰したらご飯を入れて軽く混ぜる。

そのまま3～5分間、ご飯を煮る。この間、かきまぜないこと！ご飯が煮えたら、溶き卵を加えて軽くかき混ぜる。

葱を加えて、軽くなぜたら火を止め、蓋をして約3分そのまま待つ。雑炊の完成！お好みでのりを加えて召し上がれ！