桜の花の塩漬けは、３０分水にひたし、塩抜きする。水気をきり、小鍋にグラニュー糖・水を煮立て、桜の花も加え、ひと煮たちさせる。冷めたらホワイトキュラソーを加え混ぜる。

ムースフィルムは丸め、底をアルミホイルでくるむ。粉ゼラチン５ｇは、水５０ｃｃに振りいれ、ふやかしておく。

フードプロセッサーでビスケットを砕き、溶かした無塩バターを加え、さらさらになるまで混ぜる。

２のフィルムの底に、３を敷きつめる。スプーンか指の腹で、ぎゅっと押す。

フープロにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、攪拌する。ヨーグルト・レモン汁・生クリームの順に、その都度攪拌する。

５をボウルに移し、湯銭にかける。生地がゆるくなるまで泡立て器で混ぜる。湯銭を外し、ゼラチン液をレンジに３０秒かけて溶かしたものを加える。ゴムベラでよく混ぜる。

４の形に６を流す。８～９分目くらいまで。 冷蔵庫で２時間冷やす。

１の桜のシロップ煮を、茶漉しで液だけこし、鍋で温める。粉ゼラチン１ｇを水２０ｃｃにふやかしたものを、レンジで溶かす。 鍋に加え、弱火で混ぜながら煮溶かす。そのまま冷ましておく。桜の花は、軽く水気を切る。

７が固まったら、桜の花１輪づつと、冷めた８をスプーンで流し入れる。冷蔵庫でさらに１時間以上冷やし固める。

フィルムを剥がすときは、熱い濡れタオルを巻いて、３０秒経ったらそっと剥がすときれいに剥がれます。