その日のうちに出来るレモンピール♪
ちばと
作り方
-
-
1
-
皮を食べるので国産、無農薬レモンを使いましょう。私は実家の庭で採れたレモンを使用
-
-
-
2
-
表面を洗ったら、２等分にして果汁を絞ります
-
-
-
3
-
絞った後の皮を１時間ほど水に浸ける。柔らかくなったらスプーンで軽く薄皮をこそげとる。（白い部分は結構残して大丈夫）
-
-
-
5
-
気圧が下がったら煮こぼし、水に１時間ほどさらす
-
-
-
6
-
水を切って、重さを量り（このときは１３０ｇ）小鍋に皮と②の果汁、皮の７０％分の砂糖（９１ｇ）を入れ火にかける
-
-
-
7
-
中弱火でぐつぐつ、焦がさないようにじっくり水分を飛ばし皮が透き通り水分がとろとろになったら火からおろす（20分くらい）
-
-
-
8
-
クッキングペーパーに並べて乾燥させる。120度で20~30分程加熱するとすぐ乾きます。
-
-
-
9
-
グラニュー糖をまぶして瓶に保存してもいいですし、べとべとしたままジプロックで保存してもＯＫ
-
-
-
10
-
ビニールに小分けにしてジプロックで密封し、冷凍保存すれば1年もちます
-
コツ・ポイント
煮詰めすぎるとカラメルになり苦くかちんかちんになってしまうので気をつけましょう。皮が透き通ればさらっとしていてもピールとして利用可能です。お好みでとろみを加減してください
このレシピの生い立ち
実家の母が育て始めたレモン、今年はようやく豊作で沢山の収穫がありました。せっかくの無農薬レモン、マーマレードやピール、塩レモンなど一つも無駄にせず使い切ろうと試行錯誤してみました
(
)
ちばと
