グラハム&アーモンド♪パン
レシピID:363092
グラハム粉とアーモンドの風味がgood♪味わい深い食事パンです(*^_^*)
材料 （ 10個 ）
| 強力粉 | 270g |
| 全粒粉 | 30g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 5.5g |
| スキムミルク | 15g |
| 無塩バターorマーガリン | |
| 30g | |
| 水 | 220g |
| ｽﾗｲｽアーモンド | 80g |
| ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | |
| 3.3g | |
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1
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ｽﾗｲｽアーモンドは170度で5～10分くらいローストしておくと美味しいです
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2
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HBでミキシング：12分→バター入れて10分→アーモンド入れて3分
捏上温度は28度をめざしてね♪
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3
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28度くらいの環境で2.5倍くらいになるまで発酵：本日は捏上温度が低めだったので120分でした。パンチをして30分：2倍くらいになります
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4
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生地を10等分（約65g）して丸めてベンチタイム20分：乾燥に注意。
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5
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再度丸めなおして最終発酵：38度くらい湿度も十分な環境で約1時間
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6
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200度余熱のオーブンで180～190度で12～15分ベーキング
コツ・ポイント
捏上温度は28度がベストですが低めの場合は発酵に時間がかかります。30度以上になるとグルテン膜が強くなる前にガスがたくさん出て柔らかいパンは無理なので注意してくださいね♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/04/21
今回はｽﾗｲｽアーモンド80g：対粉25％だったので中種法ではなくストレート法で作りました。
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