
| 強力粉 | 270g |
| 全粒粉 | 30g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 5.5g |
| スキムミルク | 15g |
| 無塩バターorマーガリン | |
| 30g | |
| 水 | 220g |
| スライスアーモンド | 80g |
| インスタントドライイースト | |
| 3.3g | |
スライスアーモンドは170度で5~10分くらいローストしておくと美味しいです
HBでミキシング:12分→バター入れて10分→アーモンド入れて3分
捏上温度は28度をめざしてね♪
28度くらいの環境で2.5倍くらいになるまで発酵:本日は捏上温度が低めだったので120分でした。パンチをして30分:2倍くらいになります
生地を10等分(約65g)して丸めてベンチタイム20分:乾燥に注意。
再度丸めなおして最終発酵:38度くらい湿度も十分な環境で約1時間
200度余熱のオーブンで180~190度で12~15分ベーキング
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