手作り本格ピザ♪
レシピID:36311
いつもの私のﾋﾟｻﾞです。
粉の半分を全粒粉にすれば低ＧＩ値に！！
粉の半分を全粒粉にすれば低ＧＩ値に！！
材料 （ 直径30ｾﾝﾁ 4枚分 ）
| All Purpose Flour(無ければ強力粉と薄力粉半々で） | |
| 500ｇ | |
| ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | 小さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2 |
| ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ | 大さじ1 |
| お湯（人肌） | 300cc |
| ﾄﾏﾄｿｰｽ | 大さじ2程度 |
| ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ | |
| 適宜 | |
| ﾍﾞｰｺﾝ | 3枚 |
| 粗挽胡椒 | 適宜 |
| ﾌﾚｯｼｭﾊﾞｼﾞﾙ | |
| 適宜 | |
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1
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＜ﾄﾏﾄｿｰｽを手作りするなら＞
ﾄﾏﾄの水煮缶をざるに空け、水気を切る。ﾄﾏﾄだけをﾐｷｻｰにかけて、ﾍﾟｰｽﾄ状にする。これだけで不思議と美味しいんですよ♪最近はずっとこの方法でﾋﾟｻﾞ用のｿｰｽを作っています。
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2
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＜ﾋﾟｻﾞ生地＞
大き目のﾎﾞｰﾙに人肌に冷めたお湯を入れ、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れて溶かす。10分ぐらい置いておく。（インスタントドライイーストの場合はそのまま粉に混ぜて可）
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3
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ｲｰｽﾄの入ったﾎﾞｰﾙに砂糖、塩、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて、最後に分量の粉の2/3を入れ、生地がまとまるまでﾎﾞｰﾙの中で手で混ぜる。
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4
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まとまった生地を台の上に出し、残りの粉を打ち粉にして、両手でこねる。粉がすべて無くなるまで打ち粉を足しながら15分ほどこね続ける。
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5
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生地が重く、滑らかになったら、丸くまとめて、ﾎﾞｰﾙに薄くｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗った中に入れ、ﾗｯﾌﾟをして30分から1時間室温に寝かせる。（気温によって異なります。）
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6
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寝かせている間に具の準備をしておく。
焼く20分前から250度に予熱しておく。
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7
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生地が2倍程度に膨らんだらOK。
ﾗｯﾌﾟをはずして、ｸﾞｰで生地をたたいてｶﾞｽを抜く。
薄い生地なら4等分し、すぐに焼かない分はﾗｯﾌﾟに包む。
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8
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ﾋﾟｻﾞ台に生地を薄く延ばす。
無い場合はﾌｫｲﾙの上で好みの大きさまで伸ばす。生地が破けないように気を付けて。
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9
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伸ばした生地にﾌｫｰｸでところどころ穴を開け（生地の底が盛り上がってこないように）、余熱の終わったｵｰﾌﾞﾝに入れて3分から焼きする。（生地がよりぱりっと仕上がります。）
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10
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好みのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞをする。
順番はﾄﾏﾄｿｰｽ、ﾁｰｽﾞ、その他のﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの順で。
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11
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ｵｰﾌﾞﾝに入れて5-10分で出来上がり。
ﾋﾟｻﾞ生地の周りが焼き色になっていればOK。
コツ・ポイント
残った生地はﾗｯﾌﾟにきっちり包んで。冷蔵庫で3-4日、冷凍庫で2-3週間持ちます。室温に戻して少しこねてから伸ばしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：01/12/03
簡単リンク
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そうです、Ｏｍｉｋａｎさんのブログに、いっつもおります、あのＫＩＸです。
実は、Ｔａｍｍｉさんのブログにも、時々お邪魔しているんですよ。
ピザ生地ですが、あちらでナンも作れるんですか!!優秀ですね。
それから・・・塩とイーストが近づきすぎると、生地が膨らまないんですか!?そんな法則があったなんて、私知りませんでした。
次回は気をつけてみます。どうもありがとうございます。
塩はイーストの働きを邪魔するんですよ。だから、小麦粉に砂糖や塩やイーストを置いていく時は、塩とイーストは離すのが原則です。（結局まぜちゃうんですけどね･･･）
イーストのえさは砂糖なので、砂糖の隣に置いてあげると醗酵の具合がいいようです。次回は試してみてくださいね♪
次回はＴａｍｍｉさんのおっしゃる通りにやってみます。また報告に伺いますね！
夜に生地を作り朝焼いてみました。冷蔵庫から生地を出して焼いたのですが、ちょっと固めの生地になってしまいました。ふっくらした生地にする為のアドバイスか何かあれば教えてもらえますか?
どうぞよろしくお願いします☆
冷蔵庫に一度入れるとどうしても硬くなりますが、常温に戻してからこねて、10分ぐらい置いてあげるとまた醗酵してやわらかくなりますよー。
その際、電子レンジの弱で30秒チンすると早いです。（レンジパンの醗酵の要領ですね）
後は表面が乾かないようにオリーブオイルを塗ってからきっちりラップして、実父ロックに入れて、冷蔵庫に入れるともっといいかと思います。
試してみてくださいねーー。
今、冷蔵庫に入っている生地は電子レンジで発酵後焼いて見たいと思います☆レンジの発酵の場合も生地は室温に戻すのですか?
今の生地はオリーブオイルを塗ってないのですが、次回は塗ってみます。
250度までオーブンの温度をあげると部屋が暑いですよね・・・
今日は涼しいので頑張ってみま～す!
この時期日本は暑いですよねー。
でも、ピザ生地の醗酵にはもってこいですよね（爆）
がんばってくださいっ！