煮あなご

熱湯に開いて骨切りした伝助あなごを入れ下茹でする。
氷水に入れて締める。
アクは取り除く。

100cc程度の熱湯に頭と骨を入れ煮立てる。
沸騰しない程度に煮立てて１０分程したら頭、骨を取り出す。

②の湯50ccに酒、砂糖、濃い口醤油、①のあなご、ダシ昆布を入れ落し蓋をして15分程煮た後、冷ます。