八宝菜

豚肉は一口大に切り、醤油と日本酒各少々（分量外）で下味をつける。えびは殻をむき尻尾も取る。背わたとはらわたをとってから片栗粉と塩と水各少々（分量外）でもんで汚れをとってから流水で洗う。水気を切って塩こしょう（分量外）で下味をつける。

うずらの卵は茹でて殻をむいておく。たけのこは一口サイズに切る（穂先はくし切り、他は薄切り）きくらげは水で戻してから汚れを洗い、半分に切る。にんじんは短冊切り。しいたけは薄切り。チンゲン菜は茎の部分は縦２等分にし、葉の部分はざく切りにする。

下味をつけた豚肉に片栗粉（分量外）を薄くまぶし、サラダ油を多めに熱したフライパンで炒める。焼けたら豚肉をいったん取り出し、次はえびに片栗粉（分量外）を薄くまぶして同じように炒め、赤くなったらいったん取り出す。

チンゲン菜の葉がしんなりしたら■印の材料を入れて煮立てる。

スープが３分の２量になるまで炒めながら煮詰める。

スープの量が３分の２になったら、いったん取り出しておいた豚肉とえび、茹でておいたうずらの卵を入れて炒め合わせる。後から入れた具材が温まればＯＫ。

お皿に盛って完成。