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茄子はヘタを切り取り、縦に三本線を入れるようにピーラーで剥いて、輪切りにし、キッチンペーパーで水分を拭いておく。
茗荷は千切り、生姜はみじん切り。
●の調味料と切った茗荷と生姜を合わせ、フライパンでひと煮たちさせ、ボウルに入れておく。
多めに油をひいたフライパンで茄子を揚げ焼きし、両面にちょっと焼き色がついたら、3のタレにそのまま漬け込む。
お好みでネギや三つ葉、白ゴマを散らす。