玄米麹＋もち麦＋胚芽米で作る健美甘酒
gingamom
作り方
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1
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胚芽米を研ぎ、もち麦と合わせて炊飯器の3合の目盛まで水を入れ、炊飯する。
＊お粥コースがあればお粥コースで炊きます。
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3
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１が炊けたら約60℃まで冷まし、２の麹を加えて混ぜ合わせる。
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4
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炊飯器の内釜を洗って約60℃のお湯を張り、きれいに洗った保存容器(ここでは耐熱ガラス瓶使用)に３を入れ、湯煎で保温する。
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5
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＊４では炊飯器の蓋は閉めません。湯煎にかけることで保温温度を少し下げることができます。
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6
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＊保温温度は50~60℃に保つといいますが、蓋を取って湯煎にしても60℃を越えて65℃前後まで上がることもあります。
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7
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＊70℃を越えることはないので(炊飯器によっても温度差があります)そこまで神経質になることはないと思います。
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9
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時々かき混ぜて、保温して6~8時間経つと甘酒の出来上がり。冷めたら冷蔵庫で保存する。
＊私は1週間をめどに使い切ります。
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＊日が経つにつれ甘味が増してきます。味の変化も楽しいですよ。
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＊９はそのままの濃さで美味しいです。私は薄めないで飲むのが好きですが、お好みの濃さにお湯で薄めて飲んでください。
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＊ホットミルク(または豆乳)に９の甘酒を入れると美味。玄米麹の繊維が気になるようなら、９をミキサーにかけてください。
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＊このレシピで使用した玄米麹です。
乾燥玄米こうじ(国産米100%)～マルクラ食品有限会社
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レシピID : 3021909
◆「もちきびと大麦の雑穀ごはん」のレシピです。雑穀を自分でブレンドするのも楽しいです。◆
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＊もち米1/2合＋もちきび・もちあわ・黒米1/2合で作りました。これもまた美味しいです。雑穀と米の割合はお好みでどうぞ。
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コツ・ポイント
胚芽米ともち麦で炊いたお粥を玄米麹で甘酒にしましたが、発芽玄米ともち麦やもちきびのお粥で白米麹で作っても美味。このレシピは「もち麦を加えても甘酒って美味」というレシピです。いろいろな保温方法での作り方があるので、作りやすい方法でどうぞ。
このレシピの生い立ち
玄米生活をしているわけではないけれど、白米はお寿司を作るときとかの特別なとき。胚芽米に雑穀を合わせたごはん中心。甘酒を作るときにも応用したほうがヘルシーな気がするので、メモとしてレシピに。玄米はどうも、という方もこれなら食べやすいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
gingamom
