<前日の晩>オージービーフ牛ももかたまり肉は、大きめの一口大に切って、しょうがのしぼり汁、塩をまんべんなくもみこむ。ビニール袋に入れ、空気を抜いてきっちり口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 麩は、たっぷりの水にひたして戻しておく。

＜当日＞圧力鍋にサラダ油を熱して、強火でもも肉両面に焼き色をつける。（焦げ付かないよう注意）酒、しょうゆ、みりん大さじ1と、だしを加えてひと煮たちさせ、アクをすくう。

火を中火にして、鍋の茶色のこびりつきを木べらできれいに落としながら、10分ほど煮込む。

蓋をして高圧12分。加圧後は、圧が抜けるまで放置してから蓋を開けます。

圧力鍋で肉を煮込む間に、里芋の下ごしらえをする。里芋は洗って皮をむき、かぶるくらいの水にいれて煮る。沸騰して5分ほど火にかけたら、水にとり、表面のぬめりを取って、味をしみこみやすくする。

小松菜はよく洗って、沸騰した湯に分量外の塩を加えてゆでる。鮮やかな色にゆで上がったら、水に放して粗熱をとり、4cmの長さに切って水気を絞る。

4の鍋の圧が下がったら蓋をはずし、5の里芋と、もどした麩を鍋に入れ、クッキングペーパーなどで落し蓋をして、里芋が柔らかくなるまで煮込む。

火を止める直前に、みりん大さじ2を加えて強火で一瞬煮立たせる。器に盛り付け、6の小松菜を彩りに添える。