牛スジの味噌煮込み
レシピID:364453
じっくり時間をかけて煮込んだ牛スジは、トロトロで、すごくおいしいです。
材料 （ ４人分 ）
| 牛すじ | ２５０ｇ～３００ｇ |
| コンニャク | １枚 |
| だし汁 | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ２ |
| 料理酒 | 大さじ２ |
| 柚子胡椒 | 少々 |
| 味噌 | ５０ｇ程度 |
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1
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牛スジを鍋に入れて、ひたひたになるくらいお水を入れ、火にかけます。
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2
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煮立ったら、アクを取りながら、１時間くらい煮込みます。
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3
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１時間くらい煮込んだら、牛スジをザルにあげ、丁寧に水洗いして、一口大に切ります。
※この写真では、あらかじめバラバラにカットされた牛スジを使用しています。
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4
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コンニャクは手で一口大にちぎり、下ゆでします。
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5
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牛スジとコンニャクを鍋に入れて、ひたひたになるくらいのだし汁を入れ、煮込みます。
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6
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沸騰したら、砂糖、薄口しょうゆ、料理酒を加えて、さらに煮込みます。
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7
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お鍋が沸騰したら、弱火にして、味噌を溶かしいれ、弱火のまま落し蓋をして、煮込みます。
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8
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食べるときに、お好みで柚子胡椒を入れて食べてください。
コツ・ポイント
手順６で煮込むとき、わたしは、1日くらい煮込んでいます。煮込んでいる途中で水分がなくなったら、さらにだし汁を足して、ぐつぐつ煮込みます。こうすると、牛スジが柔らかくなるし、下味がよく染み込みます。
このレシピの生い立ち
公開日：07/04/24
博多の屋台で食べた、牛スジの煮込みの味が忘れられず、再現してみました。本当は、味噌も凝ったほうがいいのかもしれないですが、うちは、お味噌汁用の普通の味噌を使用してます。（＾＾；
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